Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Специальная технология виноделия
Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л. (2022)

В книге рассмотрены научные основы технологии производства вин различных типов, спиртных напитков из виноградного и плодового сырья, а также безалкогольных продуктов из винограда. Представлены теоретические и практические аспекты основных производственных процессов, направленных на обеспечение качества продукта. Подробно систематизирован и проанализирован научный и практический опыт по формированию характерных свойств винодельческой продукции различных типов с учетом влияния сортового состава винограда, почвенно-климатических условий и географического расположения виноградников, а также особенностей технологии. Рассмотрены вопросы переработки вторичных ресурсов виноделия. Для  студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.04.01 "Биотехнология" и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", специализирующихся в том числе в облсти "Технологии бродильных роизводств и виноделия" и 19.04.04 "Технологиия продукции и организации общественного питания". Книга будет также полезна широкому кругу специалистов промышленных предприятий, научно-исследовательских и проектных организаций, работников органов сертификации, контроля и надзора. 

... [Подробнее]

Мороженое в России и СССР. Теория. Практика. Развитие технологий
Творогова А. А. (2021)

 

Изложены теоретические и практические аспекты разработки состава и структуры мороженого и замороженных десертов. Приведен анализ нормативно-технической документации и специальной литературы, а также результаты научных исследований лаборатории технологии мороженого ВНИХИ.

Большое внимание уделено анализу современных подходов к технологии мороженого, в частности выявлению функциональной роли микро- и макроингредиентов при формировании структуры, их использованию и сохранению дисперсности структурных элементов мороженого при хранении.

Для специалистов отрасли мороженого, поставщиков сырья, пищевых добавок и пищевкусовых продуктов. Книга будет полезна также преподавателям, студентам и аспирантам профильных вузов.

... [Подробнее]

Реология. Концепции, методы, приложения

Содержание

Предисловие к русскому изданию

1. Механика сплошных сред как основа реологии
1.1. Напряжения
1.1.1. Общие принципы
1.1.2. Закон парности касательных напряжений
1.1.3. Главные напряжения
1.1.4. Инварианты тензора напряжений
1.1.5. Гидростатическое давление — сферический тензор и девиатор
1.1.6. Уравнение равновесия
1.2. Деформации
1.2.1. Деформации и смещения
1.2.2. Бесконечно малые деформации — главные значения и инварианты
1.2.3. Большие (конечные) деформации
1.2.4. Специальные случаи деформации — одноосное растяжение и простой сдвиг
1.3. Кинематика деформаций
1.3.1. Скорость деформаций и версор
1.3.2. Скорость деформации при больших деформациях
1.4. Заключение — механика сплошных сред в реологии
1.4.1. Общие принципы
1.4.2. Некоторые выводы — объекты непрерывной среды как тензоры

2. Вязкоупругость
2.1. Базовые эксперименты
2.1.1. Ползучесть (запаздывающая деформация)
2.1.2. Релаксация
2.1.3. Убывающая память
2.2. Релаксация и ползучесть — Спектральное представление. Динамические функции
2.2.1. Спектры релаксации и запаздывания — определения
2.2.2. Динамические функции
2.3. Модели
2.3.1. Основные механические модели
2.3.2. Сложные механические модели — дифференциальное реологическое уравнение
состояния
2.3.3. Немеханические модели
2.4. Суперпозиция. Принцип Больцмана–Вольтерры
2.4.1. Интегральная формулировка принципа суперпозиции
2.4.2. Принцип суперпозиции и спектры
2.4.3. Переходные режимы деформирования
2.4.4. Соотношение между функциями релаксации и ползучести
2.4.5. Релаксационные функции и большие деформации
2.5. Соотношения между вязкоупругими функциями
2.5.1. Динамические функции — релаксация, ползучесть и спектры
2.5.2. Константы и вязкоупругие функции
2.5.3. Расчет релаксационного спектра
2.6. Вязкоупругость и молекулярные модели
2.6.1. Молекулярные движения индивидуальной макромолекулярной цепи
2.6.2. Релаксационные свойства концентрированных растворов и расплавов
2.6.3. Вязкоупругость полидисперсных полимеров
2.7. Температурно-временная суперпозиция — приведенные характеристики вязкоупругих свойств
2.7.1. Суперпозиция экспериментальных кривых
2.7.2. Обобщенные характеристики вязкоупругих свойств и физические состояния
2.7.3. Об «универсальном» релаксационном спектре
2.8. Нелинейные эффекты в вязкоупругости
2.8.1. Экспериментальные факты
2.8.2. Линейные–нелинейные корреляции
2.8.3. Реологические уравнения состояния для области нелинейной вязкоупругости
2.8.4. О конструировании нелинейных конститутивных уравнений и их экспериментальной проверке

3. Жидкости
3.1. «Ньютоновские» и «неньютоновские» жидкости. Определения
3.2. Неньютоновское сдвиговое течение
3.2.1. Неньютоновское течение вязкоупругих полимерных жидкостей
3.2.2. Неньютоновские свойства структурированных систем – пластичность
жидкостей
3.2.3. Вязкость анизотропных жидкостей
3.3. Уравнения для вязкости и кривых течения
3.3.1. Введение — значение вискозиметрических измерений
3.3.2. Уравнения степенного типа
3.3.3. Уравнения с пределом текучести
3.3.4 Основные зависимости вязкости от состава материала
3.3.5. Неньютоновское течение как следствие полидисперсности полимера
3.4. Упругость при сдвиговом течении
3.4.1. Высокоэластические сдвиговые деформации – упругий отклик
3.4.2. Нормальные напряжения при сдвиговом течении
3.4.3. Нормальные напряжения и упругость
3.4.4. Разбухание струи
3.5. Структурные явления при сдвиговом течении
3.5.1. Переходные режимы деформирования
3.5.2. Тиксотропия и реопексия
3.5.3. Фазовые переходы, вызванные деформированием
3.6. Пределы сдвигового течения — неустойчивость потока
3.6.1. Инерционная турбулентность
3.6.2. Эффект Томса
3.6.3. Неустойчивость при течении упругих жидкостей
3.7. Продольное течение
3.7.1. Модельные эксперименты — одноосное растяжение
3.7.2. Модельные эксперименты — разрушение
3.7.3. Растяжение промышленных полимеров
3.7.4. «Свободный» сифонный эффект
3.7.5. Неустойчивость при растяжении
3.8. Заключение: реальные жидкости — сложные реологические среды

4. Упругие материалы
4.1. Введение. Определения
4.2. Линейные упругие (гуковские) материалы
4.3. Линейные анизотропные упругие материалы
4.4. Большие упругие деформации и нелинейные свойства твердых материалов
4.4.1. Одноконстантная модель
4.4.2. Многоконстантные модели
4.4.3. Эффект Пойнтинга
4.5. Пределы упругости
4.5.1. Стандартный эксперимент — определения
4.5.2. Пластичность
4.5.3. Критерии пластичности и разрушения
4.5.4. Структурные явления

5. Реометрия — экспериментальные методы
5.1. Введение — классификация экспериментальных методов
5.2. Капиллярная вискозиметрия
5.2.1. Основы теории
5.2.2. Поправки
5.2.3. Течение в капилляре, заполненном не полностью
5.2.4. Пределы капиллярной вискозиметрии
5.2.5. Невискозиметрические измерения на капиллярных вискозиметрах
5.2.6. Капиллярные вискозиметры
5.2.7. Вискозиметры с регулируемой скоростью течения
5.3. Ротационная реометрия
5.3.1. Задачи и возможности метода
5.3.2. Основы теории ротационной реометрии
5.3.3. Ограничения ротационной вискозиметрии
5.3.4. Ротационные приборы
5.3.5. Измерение нормальных напряжений
5.4. Пластометры и пенетрометры
5.4.1. Сдвиговые пластометры
5.4.2. Сжимающие пластометры
5.4.3. Метод телескопического сдвига
5.5. Метод падающей сферы
5.5.1. Основы теории
5.5.2. Поправки
5.5.3. Метод скатывающегося шарика
5.5.4. Вискозиметры с падающим шариком
5.5.5. Вискозиметры с падающим цилиндром
5.6. Растяжение
5.6.1. Общие положения
5.6.2. Экспериментальные методы
5.6.3. Двухосное растяжение
5.7. Измерения вязкоупругих свойств динамическим методом (вибрационные методы)
5.7.1. Принцип измерений — однородная деформация образца
5.7.2. Неоднородные деформации
5.7.3. Торсионные (крутильные) колебания
5.7.4. Измерение импеданса системы
5.7.5. Резонансные колебания
5.7.6. Затухающие (свободные) колебания
5.7.7. Распространение волн
5.7.8. Вибрационная вискозиметрия
5.7.9. Измерения вязкоупругих свойств при несимметричных течениях
5.7.10. Об экспериментальной технике
5.8. Физические методы
5.8.1. Реооптические методы
5.8.2. Велосиметрия
5.8.3. Вискозиметры-калориметры
Реологическое исследование фармацевтических суспензий
(информация предоставлена компанией «Реолаб»)

6. Прикладная реология
6.1. Введение
6.2. Реологические свойства реальных материалов
6.2.1. Вводные замечания
6.2.2. Полимерные материалы
6.2.3. Нефтепродукты и масла
6.2.4. Пищевые продукты
6.2.5. Изделия косметической и фармацевтической промышленности
6.2.6. Биологические жидкости
6.2.7. Концентрированные суспензии
6.2.7. Электро- и магнитореологические материалы
6.2.8. Заключительные замечания
6.3. Реокинетика (хемореология) и реокинетические материалы
6.3.1. Формулировка проблемы
6.3.2. Линейная полимеризация
6.3.3. Сшивание олигомеров
6.3.4. Межмолекулярные взаимодействия
6.4. Решение динамических задач
6.4.1. Формулировка проблемы
6.4.2. Течение по трубам
6.4.3. Течение в технологическом оборудовании
Алфавитно-предметный указатель

Реология. Концепции, методы, приложения


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(14 Jun 2022 15:18:00) Modern Bakery Moscow - 2022

Друзья!
Приглашаем вас ознакомиться со справочной литераторой для хлебопеков на выставке Modern Bakery Moscow, которая проходит в Экспоцентре на Красной пресне с 14 по 16 июня.  ... [Подробнее]

(23 Jul 2021 13:14:00) Коллективный отпуск

Уважаемые коллеги, издательство "Профессия" уходит в отпуск с 02 по 15 августа. В связи с этим, последняя отправка оплаченных заказов состоится в пятницу, 30 июля. Следующая отправка ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены