Предисловие

Сведения об авторах отдельных глав

Часть 1. Диетологические и медицинские проблемы

1. Гликемические реакции и переносимость

2. Здоровые зубы

3. Здоровый желудок

4. Регулирование массы тела и контроль калорийности

Часть 2. Высокоинтенсивные подсластители

5. Ацесульфам К

6. Аспартам и Неотам

7. Сахарин и Цикламат

8. Сукралоза

Часть 3. Низкокалорийные подсластители и наполнители

9. Эритритол

10. Изомальт

11. Лактитол

12. Мальтитол и сиропы на его основе

13. Сорбит и маннит

14. Тагатоза

15. Ксилит

Часть 4. Прочие подсластители

16. Алитан, Неогесперидин дигидрохалкон, стевиозид, таутматин и др.

Часть 5. Наполнители как многофункциональные ингредиенты

17. Наполнители как многофункциональные ингредиенты