Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Менеджмент библиотечно-информационной деятельности. Учебник. 2-е изд., дораб. и доп.
В. К. Клюев, М. Н. Колесникова, М. П. Захаренко, Е. Н. Гусева, Н. В. Жадько, Н. С. Редькина (2024)

В учебнике системно и комплексно представлены теоретические и прикладные аспекты управления библиотечно-информационной деятельностью. Концепция библиотечного менеджмента изложена с учетом методологических позиций общего менеджмента и использования его принципов и методов в практике руководства библиотекой как организацией. Последовательно раскрываются научные, правовые, функционально-технологические и экономические основы управления библиотекой. Отдельно рассматриваются приоритетные направления менеджмента библиотечно-информационной деятельности, маркетинговая концепция управления позиционирована как одна из наиболее эффективных для современной библиотеки. Особое внимание уделено управлению персоналом и функционированию руководителя библиотеки в системе менеджмента.

Основной текст иллюстрирован помещенными в блок приложений актуальными материалами. Дополнительно раскрыть содержание учебника позволяет предметный указатель.

Учебник предназначен студентам вузовского бакалавриата, обучающихся по направлению «Библиотечно-информационная деятельность», будет полезен студентам колледжей, слушателям программ переподготовки и повышения квалификации библиотечно-информационных кадров, а также специалистам-практикам.

... [Подробнее]

Сборник рецептур ликероводочных изделий
Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е. (2020)

 

Книга издательства "Дели" *

 

В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецептурный справочник, разработанный по приказу А. И. Микояна в 1938 году, и аналогичные труды советских технологов более позднего периода. Ретро-линейки ликероводочных изделий интересны бывшим жителям СССР не только с исторической точки зрения, они могут быть использованы как основа для разработки собственных рецептур. В книге представлены схемы построения рецептур, расчеты купажей, аналитические и органолептические показатели напитков. Даны технологические и фармакологические характеристики настоев из растительного сырья. Каждую рецептуру можно воспроизвести на производстве или самостоятельно в домашних условиях, а также разработать собственную на основе настоящего издания. Книга адресована как профессионалам, так и винокурам-любителям, и может послужить прекрасным подарком.

 

* Представленные на сайте книги издательства "Дели" продаются без наценки по издательским ценам!

... [Подробнее]

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов.

Содержание

 

Введение

 

Раздел 1. Сырье и материалы для производства мучных кондитерских изделий

1.1. Основное сырье

1.2. Дополнительное сырье

1.3. Вспомогательные материалы

1.4. Тароупаковочные материалы

1.5. Подготовка сырья к производству

1.6. Применение сухих смесей в производстве кондитерских изделий

 

Раздел 2. Технология тортов и пирожных

2.1. Указания к рецептурам на торты и пирожные

2.2. Выпеченные полуфабрикаты

2.2.1. Бисквитные полуфабрикаты

2.2.2. Песочные полуфабрикаты

2.2.3. Слоеные полуфабрикаты

2.2.4. Заварные полуфабрикаты

2.2.6. Крошковые и другие полуфабрикаты

2.3. Отделочные полуфабрикаты

2.3.1. Кремы сливочные

2.3.2. Кремы белковые

2.3.3. Другие виды кремов

2.3.4. Сиропы для промочки

2.3.5. Помада 

2.3.6. Глазури 

2.3.7. Желе

2.3.8. Суфле 

2.3.9. Прочие полуфабрикаты

2.3.10. Карамельная масса, карамельный клей 

2.4. Торты  

2.4.1. Бисквитные торты  

Бисквитно-кремовые торты  

Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой 

Бисквитно-фруктовые торты  

Бисквитные торты с повидлом  

Бисквитные торты с белковым кремом  

Бисквитные торты с суфле 

Бисквитные торты с творожным кремом  

Бисквитно-ореховые торты

Бисквитные детские торты

2.4.2. Песочные торты

Песочные глазированные торты

Песочно-фруктовые торты

Песочные торты с повидлом

Песочно-творожные торты

2.4.3. Слоеные торты

Слоеные торты с кремом

Слоено-фруктовые торты

2.4.4. Воздушные торты

Воздушные торты

Воздушно-ореховые торты

2.4.5. Миндальные торты

2.4.6. Комбинированные торты

Бисквитно-песочные торты

Бисквитно-воздушные торты

Торты с заварным полуфабрикатом

2.4.7. Крошковые торты

2.4.8. Новые виды тортов

2.5. Пирожные

2.5.1. Бисквитные пирожные

Бисквитные нарезные пирожные

Бисквитные пирожные из штучно-выпеченных полуфабрикатов

2.5.2. Песочные пирожные

Песочно-кремовые пирожные

Песочные пирожные с фруктовой начинкой

Песочные пирожные без крема

Песочные пирожные «Корзиночки»

2.5.3. Слоеные пирожные

Слоеные нарезные пирожные

Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом

2.5.4. Заварные пирожные

126. Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок,
обсыпанная рафинадной пудрой

2.5.5. Воздушные пирожные

2.5.6. Миндальные пирожные

2.5.7. Крошковые пирожные

2.5.8. Комбинированные пирожные

2.5.9. Наборы пирожных

2.5.10. Новые виды пирожных

 

Раздел 3. Технология кексов и рулетов

3.1. Общие требования к технологическому процессу

3.1.1. Кексы на дрожжах

3.1.2. Кекс на химических разрыхлителях

3.1.3. Описание технологического процесса приготовления ромовой бабы и рулетов

3.1.4. Кексы

3.1.5. Рулеты

 

Раздел 4. Технология печенья

4.1. Указания к рецептурам на печенье

4.2. Печенье затяжное

4.2.1. Печенье затяжное из муки i сорта

4.2.2. Печенье затяжное из муки высшего сорта

4.3. Печенье сахарное

4.3.1. Печенье сахарное из муки I сорта

4.3.2. Печенье сахарное из муки высшего сорта

4.4. Печенье сдобное

 

Раздел 5. Технология пряников и коврижек

5.1. Указания к рецептурам на пряники

5.2. Пряники

5.2.1. Пряники из муки пшеничной i сорта

5.2.2. Пряники из муки пшеничной высшего сорта

5.2.3. Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки

5.2.4. Коржики

5.2.5. Коврижки

Коврижки из муки пшеничной I сорта

Коврижки из муки пшеничной высшего сорта

 

Раздел 6. Технология сдобных булочных изделий

6.1. Пироги

6.2. Булочки

 

Раздел 7. Технология изделий пониженной калорийности

7.1. Общая характеристика

7.2. Выпеченные полуфабрикаты

7.3. Отделочные полуфабрикаты

7.4. Торты и пирожные

7.5. Рулеты и пироги

7.6. Кексы

7.7. Печенье

7.9. Коржики

7.10. Батончики

7.11. Булочки

 

Раздел 8. Технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей

8.1. Общая характеристика

8.2. Кондитерские смеси

 

Раздел 9. Технология восточных сладостей

9.1. Указания к рецептурам на восточные сладости

9.2. Мучные изделия

9.3. Сладости типа мягких конфет

 

Раздел 10. Расчет рецептур мучных кондитерских изделий

10.1. Основные требования

10.2. Расчет рабочих рецептур

 

Приложения

Приложение А. Извлечение из «Технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий»

Приложение Б. Извлечение из СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»

Приложение В. Извлечение из СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению
и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»  494

Приложение Г. Инструкция по замораживанию, хранению и дефростации пирожных и тортов

Приложение Д. Методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий

Приложение Ж. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов (СанПин 2.3.2.1293-03)

Приложение И. Кондитерские аксессуары и инвентарь 

Приложение К. Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт  на хлебобулочные и кондитерские изделия

Приложение Л. Химический состав и энергетическая ценность мучных
и кондитерских изделий и полуфабрикатов, помещенных в сборнике.

 

Литература

 

 

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов.


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024

Уважаемые коллеги,

ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены