Содержание

Введение

1. Микробиологические факторы процессов порчи

2. Химические и физические процессы порчи и ухудшения качества

3. Влияние ингредиентов на стабильность и срок годности

4. Влияние технологии обработки на срок годности

5. Влияние упаковки на срок годности

6. Влияние условий транспортировки и хранения на срок годности

7. Стабильность и срок годности жиров и масел

8. Стабильность и срок годности молока и молочных продуктов

9. Стабильность витаминов и срок годности витаминизированных пищевых продуктов и напитков

10. Органолептические методы оценки срока годности

11. Инструментальные методы оценки степени ухудшения качества