Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Рынок сухих строительных смесей РФ: Кто есть Кто? 2020
(2020)

... [Подробнее]

Технология диетического и лечебно-профилактического питания
под ред. Могильного М.П. (2019)

... [Подробнее]

ПРИМЕРЫ И ЗАДАЧИ ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ. 2-е издание

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Предисловие

1. Теплофизические и механические характеристики пищевых продуктов

1.1. Общие сведения

1.2. Криоскопическая температура и теплота кристаллизации влаги

1.3. Плотность

1.4. Удельная теплоемкость

1.5. Тепло- и температуропроводность пищевых продуктов

1.6. Теплота дыхания и температурный коэффициент скорости дыхания картофеля, плодов и овощей

 

2. Основы конвективного теплообмена

2.1. Вынужденная конвекция

2.2. Свободная (естественная) конвекция

2.3. Теплоотдача, сопровождающаяся изменением агрегатного состояния

3. Стационарная и нестационарная теплопроводность твердых тел

3.1. Стационарная теплопроводность

3.2. Нестационарная теплопроводность твердых тел

3.3. Продолжительность охлаждения (нагревания). Регулярный тепловой режим

 

4. Процессы замораживанияи оттаивания

 

5. Основы массопередачи (усушка)

 

6. Холодильное технологическое оборудование для охлаждения пищевых продуктов

6.1. Расчет оборудования камеры охлаждения мяса с комбинированной
воздушно-радиационной системой

6.2. Расчет оборудования камеры охлаждения фруктов

6.3. Расчет оборудования камеры сушки колбас

6.4. Расчет оборудования для охлаждения птицы в воздухе

6.5. Расчет аппарата периодического действия для охлаждения тортов

 

7. Холодильное технологическое оборудование для замораживания
пищевых продуктов

7.1. Расчет оборудования камеры однофазного замораживания мяса с вынужденным движением воздуха

7.2. Расчет воздушного конвейерного морозильного аппарата

7.3. Расчет спирального морозильного аппарата

7.4. Расчет флюидизационного морозильного аппарата непрерывного действия

7.5. Расчет флюидизационного морозильного аппарата периодического действия

7.6. Расчет аппарата замораживания в жидком хладоносителе

7.7. Расчет криоморозильного аппарата

 

8. Оборудование камер хранения пищевых продуктов

8.1. Расчет воздушной завесы

8.2. Исходные данные к расчету камерных охлаждающих приборов

8.3. Расчет батареи из гладких труб

8.4. Расчет батареи из оребренных труб

8.5. Расчет воздухоохладителей

 

Приложения

Список литературы

ПРИМЕРЫ И ЗАДАЧИ ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ. 2-е издание


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(23 Jul 2021 13:14:00) Коллективный отпуск

Уважаемые коллеги, издательство "Профессия" уходит в отпуск с 02 по 15 августа. В связи с этим, последняя отправка оплаченных заказов состоится в пятницу, 30 июля. Следующая отправка ... [Подробнее]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены