Предисловие

1. Биологически активные вещества растений

2. Принципы составления фитокомпозиций

3. Технологические аспекты экстракции фитокомпонентов из растительного сырья

4. Технология водно-спиртовых экстрактов из дикорастущего сырья

5. Состав и свойства фитоэкстрактов

Показатели  безопасности фитоэкстрактов

Спектральные  характеристики фитоэкстрактов

Анализ состава нелетучей фракции фитоэкстрактов методом высокоэффективной  жидкостной хроматографии

Анализ состава летучих веществ фитоэкстрактов методом газовой хроматографии с масс-спектральной  идентификацией

Анализ группового состава биологически активных веществ фитоэкстрактов

6. Проблема антиоксидантной защиты биологических систем и пути ее решения

Кислородсодержащие свободные радикалы

Фитоантиоксиданты

Механизм ингибирования свободно-радикальных процессов фитоантиоксидантами

Антиокислительные свойства фитоэкстрактов

7. Антимикробные свойства фитоэкстрактов

8. Применение инкапсулированных фитоэкстрактов в пищевых

технологиях

Современные  технологии  инкапсулирования пищевых ингредиентов

Применение инкапсулированных фитокомпозиций в пищевых технологиях

Применение инкапсулированных фитокомпозиций в технологиях блюд-приправ

Моделирование процесссов, лимитирующих продолжительность хранения пищевых продуктов

Определение срока годности пищевых продуктов с  инкапсулированными фитокомпозициями

9. Технология холодильного консервирования дикорастущих ягод в заливочных сиропах

Разработка продуктов из дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах

Исследование динамики массообменных процессов при пастеризации дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах

Разработка технологии размораживания дикорастущих ягод в сиропах заданного состава

10. Биохимические изменения дикорастущих ягод при холодильном хранении

11. Моделирование кинетики биохимических и массообменных процессов при холодильном хранении дикорастущих ягод

12. Рецептуры и технологии полуфабрикатов и начинок с использованием дикорастущих ягод

Криостабильные  желейные  начинки  на  основе дикорастущих ягод           

Технология охлажденных и замороженных плодово-ягодных десертов

Технология холодильного хранения мучных кондитерских изделий с начинками из дикорастущих ягод

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Список использованной литературы
Заключение