Введение

Глава 1. Современные тенденции в разработке технологий мясных продуктов
1.1. Пищевая и биологическая ценность мяса различных видов убойных животных
1.2. Современные направления в мировой практике по разработке схем разделки туш убойных животных
1.3. Анализ рынка продуктов из верблюжатины
1.4. Влияние посола на формирование качественных показателей мясного сырья и готовых продуктов

Глава 2. Исследование верблюжатины и научно-экспериментальное обоснование разделки верблюжьих туш
2.1. Определение выхода продуктов убоя верблюдов породы казахский бактриан
2.2. Определение морфологического состава верблюжьих туш
2.3. Определение химического состава, пищевой и биологической ценности верблюжатины
2.4. Изучение переваримости белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro
2.5. Изучение функционально-технологических свойств верблюжатины
2.6. Исследование микроструктуры верблюжьего мяса
2.7. Разработка схемы разделки туш верблюдов на отрубы

Глава 3. Методологические подходы к созданию мясных продуктов из верблюжатины
3.1. Проектирование состава многокомпонентного рассола и исследование его влияния на функционально-технологические свойства верблюжатины
3.2. Проектирование состава растительно-белковой композиции и использование ее в производстве колбасных изделий из верблюжатины

Глава 4. Разработка технологии мясных продуктов из верблюжатины
4.1. Разработка технологии вареных и копчено-вареных мясных продуктов из верблюжатины
4.2. Разработка технологии колбасных изделий из верблюжатины

Глава 5. Исследование пищевой и биологической ценности и обоснование сроков хранения мясных продуктов из верблюжатины
5.1. Исследование пищевой и биологической ценности мясных продуктов из верблюжатины с использованием растительных ингредиентов
5.2. Исследование пищевой и биологической ценности и обоснование сроков хранения вареной колбасы из верблюжатины с использованием растительно-белковой композиции

Глава 6. Расчет экономической эффективности производства нового вида мясного продукта из верблюжатины

Заключение
Перечень основных аббревиатур и специальных сокращений
Список литературы