Оглавление
1. Современное состояние производства и переработки сои как важнейшего источника кормового и пищевого белка
Часть I. Агрономические свойства, сбор и хранение сои
2. Биология и агротехника сои
Введение
Биология сои
Таксономия
Симбиотическая азотфиксация
Минеральное питание сои
Применение азотных удобрени
Применение фосфорных удобрений
Качество зерна сои и минеральное питание
Агротехника сои
Болезни сои и борьба с ними
Инновационные элементы в технологиях выращивания сои
Литература
3. Сбор урожая, сушка и хранение
Хранение сои
Сорта сои, стандарты и контроль
Соя пищевого назначения и для выработки масла
Литература
4. Транспортировка и хранение сои и соевого шрота
Введение
Погрузка и транспортировка соевых семян и шрота
Факторы, влияющие на качество сои при ее хранении
Продолжительность хранения
Присутствие инородных тел
Состояние соевых семян
Признаки порчи сои
Химические процессы, происходящие при хранении сои
Сохранение качества
Заключение
Литература
Часть II. Процессы и оборудование переработки сои
5. Предварительная подготовка семян сои
Введение.
Цели подготовки соевых семян
Способы подготовки семян сои
Эффективность предварительной обработки
Литература
6. Получение соевого масла экстракцией растворителем
Эволюция технологии
Процесс экстракции растворителем
Процесс отгонки растворителя и сушки шрота
Процесс дистилляции мисцеллы
Процесс регенерации растворителя
Литература
7. Переработка сои механическим способом. Получение прессового и экспеллерного соевого масла
Введение
Экспандирование и экспеллирование
Экспеллирование
Процесс прессования
8. Переработка сои путем постэкструзионного прессования как альтернатива экстракции растворителем
Технология сухой экструзии с высоким усилием сдвига
Литература
9. Отгонка растворителя при производстве белого лепестка
Введение
Двухступенчатая отгонка растворителя
Традиционные двухступенчатые системы производства белого лепестка
Литература
10. Cоевое масло. Состав и свойства
Состав и физические свойства
Литература
11. Рафинация cоевого масла
Литература
12. Дезодорация пищевого масла Процесс дезодорации
Стадии процесса
Промышленная практика. Температурно-временной профиль
Конструкции дезодораторов
Дезодоратор SoftColumn™
Полунепрерывные дезодораторы тарельчатого типа
Термические реакции и разложение жирных кислот
Обесцвечивание (тепловое отбеливание)
Влияние кислорода и оксидативное состояние масла
Литература
13. Некоторые способы дополнительной переработки масла и получения лецитина
Получение лецитина
Техника безопасности и охрана окружающей среды
Литература
Часть III . Производство и применение соевых продуктов
14. Переработка сои c получением пищевых соевых ингредиентов
Введение
Переработка сои
Литература
15. Соевый белковый концентрат.
Новые взгляды и перспективы рынка
Введение
Прогноз рынка
Литература
16. Текстурированный соевый белок и его применение
Что такое текстурированный растительный белок?
Типы текстурированных растительных белков
Резюме
Литература
17. Применение соевых и других растительных белков в производстве мясопродуктов
Введение
Функциональные свойства растительных белков
Хранение и условия обращения с продуктом
Пищевая ценность растительных белков
Характеристика растительных белков
Внесение растительных белков в мясные продукты
Заключение
Литература
18. Соевые аналоги и заменители мяса
Введение
Типы белковых полуфабрикатов
Об экструзии
Сырье 
Оборудование для производства текстурированного растительного белка
Резюме
Литература
19. Соевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Введение
Типы соевых ингредиентов в хлебопечении
Функциональные свойства соевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Польза для здоровья используемых в хлебопечении соевых ингредиентов
Применение соевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Резюме
Литература
20. Применение изолятов соевых белков в производстве напитков
Введение
Понятие «изолят соевых белков»
Рецептуры и производство основных напитков с изолятами соевых белков
Оптимизация органолептических свойств
Переработка соевых белков в целях улучшения их технологических и функциональных свойств
Сочетание различных источников нутриентов
Некоторые тенденции
Литература
21. Соевый экстракт (соевое молоко) и заменители молока
Введение
Сухой и «полусухой» методы производства
Технология получения соевого экстракта
Соевые заменители молочных продуктов
Литература
22. Соя и рак груди
Введение
Изофлавоны сои. Классификация, источники поступления и потребление с пищей
Соя и профилактика рака груди
Резюме
Литература
Часть IV. Соевые продукты в кормах
23. Корма на основе сои
Основные тенденции кормопроизводства в мире и в РФ
Использование сои и соевых продуктов в качестве кормов
Способы переработки сои для кормовых целей
Химический состав и питательная ценность соевых кормов
Литература
24. Применение кормов на основе сои
Соевые корма в птицеводстве
Свиноводство: соевые корма в рационе
Соевые корма в рационе КРС
Соевые корма в рационе овец и коз
Соевые корма в рационе кроликов
Соевые корма в аквакультуре
Литература.
Приложения.
Стандарты на сою, установленные Министерством сельского хозяйства США
Подраздел А. Общие положения
Подраздел I. Стандарты США на сою
II. Торговые правила Национальной ассоциации американских переработчиков маслосемян (NOPA) при закупках и реализации соевого шрота
III. Торговые правила Национальной ассоциации американских переработчиков маслосемян (NOPA) при закупках и реализации соевого масла
ПРИЛОЖЕНИЕ