Содержание

От составителей

Посол

Производство соленой рыбной продукции

Производство пресервов

ГОСТ 815-88. Сельди соленые

ГОСТ 1084-88. Сельди пряного посола и маринованные (бочковые)

ГОСТ 7448-96. Рыба соленая  

ГОСТ 7449-96. Рыбы лососевые соленые

ГОСТ  16079-70. Рыбы  сиговые  соленые

ГОСТ 16080-70. Лососи дальневосточные соленые

ГОСТ Р 51132-98. Кета семужного посола

21. Инструкция по изготовлению соленой рыбы (общие nоложения)

22. Инструкция по изготовлению соленой рыбы океанического
промысла 

23. Инструкция по изготовлению пряной и маринованной рыбы океанического промысла

24. Инструкция по посолу атлантической и тихоокеанской сельди

25. Инструкция по специальному бочковому посолу тихоокеанской
жирной сельди, сельди иваси и курильской скумбрии

26. Инструкция по посолу каспийской сельди

27. Инструкция по посолу азово-черноморской сельди

28. Инструкция по изготовлению сельди пряного посола и
маринованной  (бочковой)

31. Инструкция по изготовлению мойвы жирной "Любительская" пряной и специального посола

45. Инструкция по охлажденному чановому посолу дальневосточных лососевых рыб 

46. Инструкция по посолу дальневосточных лососевых рыб
в охлажденном  циркулирующем  тузлуке

47. Инструкция по бочковому посолу дальневосточных лососевых рыб 

48. Инструкция по изготовлению слабосоленой чавычи и кеты семужного посола

49. Инструкция по посолу семги, семги "лох", балтийского
и  беломорского   лососей

50. Инструкция по изготовлению соленой курильской
и  дальневосточной  скумбрии

51. Инструкция по изготовлению пряной курильской и дальневосточной скумбрии 

55. Инструкция по посолу частиковых рыб

56. Инструкция по приему, хранению  и расходованию  соли на рыбоперерабатывающих  предприятиях 

57. Инструкция по приготовлению пряных смесей 1;1 заливок и хранению
пряностей

58. Инструкция по предохранению соленой рыбы от образования фуксина и по обработке рыбы, пораженной фуксином

59. Инструкция по обработке рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на береговых холодильник и рефрижераторных судах

60. Инструкция  по хранению  рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на береговых холодильниках и рефрижераторных судах

ГОСТ 9862-90. Пресервы рыбные. Сельдь специального посола

ГОСТ 3945-78. Пресервы рыбные. Рыба пряного посола

ГОСТ 20056-97. Пресервы из океанической рыбы специального посола

ГОСТ 20546-85. Пресервы рыбные. Рыба океаническая пряного посола

ГОСТ 7453-86. Пресервы из разделанной рыбы

1. Пресервы "Рыба специального посола"

2. Пресервы пряного посола

3. Пресервы пряного посола из океанических рыб

4. Пресервы из разделанной рыбы в различных соусах

5. Пресервы из неразделанной рыбы в различных заливках  (соусах)

Технологическая инструкция по нарезке и упаковке копченой и соленой продущии на предприятиях Минрыбхоза СССР. -М., 198

Инструкция по упаковке пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов

Приказ №447 МРХ СССР от 2 августа  1985 г. Об единых нормах расхода сырья на рыбопродукцию  соленую, копченую,  вяленую, расфасованную в мелкую потребительскую тару и внарезку на рыбопромышленных  предприятиях

Список использованной литературы