Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Производство сыра
Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби
Перевод с англ.
Твердый переплет
464 стр.
2012
ISBN: 5-93913-071-2
Формат: 70*100/16
|
|
|
В очередном издании широко известной на Западе книги отражены современные производственные технологии и рецептуры сыров. Авторы последовательно приводят рекомендации 'как сделать' для каждой стадии технологического процесса, подробно рассматривая возможные причины порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыродела-практика: сырье, его подготовка, сепарирование, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования, а также будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств |
|
