Пищевые технологии и оборудование - Напитки - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Применение пищевых добавок в индустрии напитков
Сарафанова Л. А.
Твердый переплет
240 стр.
2015
ISBN: 5-93913-125-5
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. Дается определение пищевых добавок, цели их применения, классификация, метаболизм, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве напитков - соков, нектаров и сокосодержащих напитков, квасов, безалкогольных, слабоалкогольных, включая пиво, и алкогольных. В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты. |
|
