|
Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. 2-е изд., перераб. и доп.
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю.
Твердый переплет 1022 стр. 2017 ISBN: 978-5-9909837-2-4 Формат: 165 x 235 мм |
|
Издано при поддержке Молочного Союза России \r\n \r\nВ переработанном и дополненном издании авторитетного справочного пособия учтены изменения в законодательстве РФ, ТС и ЕврАзЭС, включены актуальные методы и схемы контроля. \r\nПодробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью, безопасности продукции и принципам внедрения системы HACCP. \r\nДаны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности, регламентируемые показатели санитарно-гигиенического состояния. Приведены методики определения физико-химических, микробиологических и органолептических характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки. \r\nПомимо широко известных стандартизированных методик описаны возможности современных методов исследования. В приложениях собрано около 20 удобных в работе блок-схем и карт контроля качества сырья и продукции. \r\nРуководство предназначено для работников лабораторий и служб качества предприятий молочной промышленности, поставщиков отрасли, специалистов органов надзора и сертификации. Книга также будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов. \r\n |
|
| |
|
|