Пищевые технологии и оборудование - Напитки
|
|
|
|
Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин
Твердый переплет
224 стр.
2012
ISBN: 978-5-904757-16-8
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качестваэтого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива.
Книга предназначена для специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов. |
|
