Пищевые технологии и оборудование - Напитки
|
|
|
|
Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино
Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.-сост.)
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life) под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой
Твердый переплет
440 стр.
2013
ISBN: 978-5-904757-44-1
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.
Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов. |
|
