|
под ред. чл.-корр. РАН, проф. И. А. Евдокимова (2023)
В книге представлены технологии получения инновационных молочных продуктов и функциональных ингредиентов с применением мембранных процессов.
Описаны методы микро-, ультра- и нанофильтрации, обратного осмоса и электродиализа, применяемые для фракционирования и концентрирования молочного сырья. Рассмотрено производство цельномолочных и кисломолочных продуктов, сыров и творожных изделий, молокосодержащих напитков, сгущенных консервов, сухих продуктов и концентратов, а также различных ингредиентов и инновационных продуктов с использованием мембранных технологий.
Приведены примеры производственных решений и технологические схемы.
Включено большое количество табличных материалов и цветных иллюстраций.
Книга адресована специалистам молочной промышленности (разработчикам продуктов, технологам, руководителям), сотрудникам компаний-поставщиков оборудования и функциональных ингредиентов. Она также будет полезна магистрантам, аспирантам и преподавателям профильных вузов. ... [Подробнее]
А.Г. Забашта, Т.А. Забашта (2023)
Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества.
Приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью и вспомогательным материалам, системе входного контроля и подготовки сырья и материалов. Описаны основные технологические процессы производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, а также готовых быстрозамороженных блюд, приведены технологические схемы и рецептуры согласно ТУ.
Отдельная глава посвящена производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для детского питания.
Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, а также студентами системы высшего и среднего профессионального образования. ... [Подробнее]
|
