Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте
А. Г. Забашта, В. О. Басов (2020)

Представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы, а также применяемое оборудование.
В книге даны 242 рецептуры изделий, в том числе советские 1960–1990-х гг. Приведены требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и РФ, методы контроля качества мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте. Даны рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов.
Книга предназначена для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте. Она также может быть использована преподавателями и студентами всех уровней профессионального образования.

... [Подробнее]

Технология диетического и лечебно-профилактического питания
под ред. Могильного М.П. (2019)

В учебном пособии дана общая характеристика диетического питания, с учетом требований действующей документации, общие требования к организации лечебного и лечебно-профилактического питания, технологические особенности процессов производства диетических блюд и изделий. Кроме того, включен раздел, касающийся организации занятий в кулинарной лаборатории по приготовлению диетических блюд и изделий.

Учебное пособие может быть использовано при подготовке обучающихся по направлениям подготовки – 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания, а также для специалистов и практических работников медицинских, лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений

 

... [Подробнее]

Полимеры: материалы и технологии - Книги издательства НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИИ 

Уменьшить
  Физические и химические процессы при переработке полимеров

Кербер М.Л., Буканов А.М. и др.


Твердый переплет
360 стр.
2013
ISBN: 978-5-91703-032-6
Формат: 165 х 235 мм
1200.00 Руб.

В продаже


Несмотря на чрезвычайно большие различия в поведении пластмасс, каучуков (резин) и волокон, переработка их в изделия связана с решением достаточно широкого круга одинаковых задач. Это нагрев и охлаждение, структурные и фазовые изменения в материалах, процессы ориентации и релаксации, формование и придание определенной формы, и, наконец, возникновение различного рода напряжений, приводящих к усадочным явлениям и искажению формы готового изделия.
Поэтому если понимать процесс полу­чения изделий не только как придание материалу определенной формы, а как совокупность значительного числа взаимосвязанных и влияющих друг на друга процессов — тогда становится ясным, что реализация в изделиях высокого уровня эксплуатационных характеристик возможна только на основе анализа всего комплекса физико­химических процессов, протекающих при этом, и научно обоснованного управления этими процессами.
Представляется, что важнейшими из этих физических и химических процессов, сопровождающих переработку полимерных материалов, являются:
• процессы теплопередачи, связанные с нагревом и охлаждением материалов;
• процессы собственно деформирования (формоизменения) в широком диапазоне температур;
• процессы ориентации и релаксации, их зависимость от температуры и скорости нагружения;
• структурные и фазовые переходы — стеклование, кристаллизация — и пути влияния на скорость и глубину их протекания;
• процессы формирования пространственной структуры при отверждении олигомеров различной химической природы;
• процессы вулканизации каучуков и резиновых смесей, а также пути управления этими процессами;
• возникновение различного рода напряжений и связанных с ними усадочных явлений;
• деструктивные процессы при переработке, связанные с влиянием кислорода и механических воздействий в рабочих узлах оборудования.
Принципиально большинство этих процессов достаточно подробно рассматривается в специальной литературе (в том числе и в учебной), но, как правило, без учета условий переработки, их характера, скорости и глубины протекания процессов, что вносит в них заметные изменения. Именно эти обстоятельства подтолкнули авторов к мысли о необходимости их более углубленного рассмотрения и анализа.

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(23 Jul 2021 13:14:00) Коллективный отпуск

Уважаемые коллеги, издательство "Профессия" уходит в отпуск с 02 по 15 августа. В связи с этим, последняя отправка оплаченных заказов состоится в пятницу, 30 июля. Следующая отправка ... [Подробнее]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены