В книге изложены теоретические основы процессов, происходящих при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Приведено много практических советов технологического характера. В течение многих ... [Подробнее]
Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания м ... [Подробнее]
Издание допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям. Книга Издательства \"Региональная Ассоциация Поддержки Профобразования\" (Издательство \"Профессия является эксклюзивным дистрибютером книг Издательства \"Региональная Ассоциация Поддержки Профобразования\"). Основой учебника является приложение фундаментальных вопросов тепло- и массопереноса к технологическим процессам тепловой и холодильной обработки продуктов, анализ теплодинамических процессов подвода или отвода тепла, разработка и совершенствование технических средств производства тепла при его последующим воздействии на продукт.
