 |
|
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменения и актуальные тенденции развития шоколадной отрасли. Увеличился общий объем книги, 13 глав полностью переработаны, в том числе главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, нутрицевтическим свойствам шоколада, вопросам защиты интеллектуальной собственности, маркетингу и обзору мировых рынков шоколадных изделий. Добавлены главы по вопросам органолептического анализа, контролю качества, кондитерским или составным глазурям, которые заняли свою нишу, особенно в производстве мороженого. Еще одна новая глава посвящена быстро растущему сегменту ремесленного («артизанского») шоколада.
Последовательно рассматриваются сырье и ингредиенты, затем технологии и производство, потом рецептуры, далее вопросы безопасности и качества продукции, а в заключение — работа с потребителями и правовые аспекты производства шоколада.
Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков шоколадных и кондитерских изделий, специалистов служб качества, отделов закупки, маркетинга, руководителей кондитерских предприятий и поставщиков отрасли. Она также будет полезна студентам, аспирантам, преподавателям профильных вузов и ученым.
... [Подробнее]
Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е. (2020)
Книга издательства "Дели" *
В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецептурный справочник, разработанный по приказу А. И. Микояна в 1938 году, и аналогичные труды советских технологов более позднего периода. Ретро-линейки ликероводочных изделий интересны бывшим жителям СССР не только с исторической точки зрения, они могут быть использованы как основа для разработки собственных рецептур. В книге представлены схемы построения рецептур, расчеты купажей, аналитические и органолептические показатели напитков. Даны технологические и фармакологические характеристики настоев из растительного сырья. Каждую рецептуру можно воспроизвести на производстве или самостоятельно в домашних условиях, а также разработать собственную на основе настоящего издания. Книга адресована как профессионалам, так и винокурам-любителям, и может послужить прекрасным подарком.
* Представленные на сайте книги издательства "Дели" продаются без наценки по издательским ценам! ... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Полимеры: материалы и технологии
|
|
|
|
Практическое руководство по выявлению и устранению проблем в процессах переработки пластмасс
Дж. Р. Вагнер, мл.
Твердый переплет
600 стр.
2014
ISBN:
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В книге представлены практические рекомендации по выявлению и устранению проблем в основных способах переработки полимерных материалов, таких как литье под давлением, экструзия труб, профилей и пленок, раздувное формование, каландрование, ламинирование и пултрузия. В каждой главе описывается соответствующий метод переработки полимерных материалов и типичные проблемы, которые могут возникать при изготовлении изделий указанным методом, анализируются причины подобных проблем, а также возможные способы решения возникших технических трудностей. Кроме того, описаны реальные ситуации, которые позволяют более наглядно иллюстрировать процесс выявления и устранения проблем в различных технологических процессах. В книгу включено несколько дополнительных глав, где представлена справочная информация, в том числе: статистические данные, экономические характеристики, общие принципы выявления и устранение проблем, а также решения вопросов, связанных с накоплением заряда статического электричества. Настоящая книга написана инженерами и технологами, которые активно занимаются вопросами выявления и устранения проблем на реальных промышленных предприятиях. В книге представлены наиболее типичные подходы, которых следует придерживаться для эффективного и быстрого решения проблем при переработке пластмасс. Очень важно, что обобщенная в издании информация будет полезна как начинающим специалистам, так и достаточно опытным технологам и инженерам, периодически сталкивающихся с различными проблемами в ежедневной работе. |
|
|
|
|
|
