 |
|
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
Вальтер Вернике (1960)
В книге изложены теоретические основы процессов, происходящих при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Приведено много практических советов технологического характера. В течение многих лет использовалась в ГДР в качестве учебника для средних специальных учебных заведений и при подготовке пекарей на производстве.
Книга была издана в 1960 году в СССР ограниченным тиражом и давно стала библиографической редкостью. В издании книги на русском языке принимал активное участие профессор Л.Я. Ауэрман.
... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Полимеры: материалы и технологии - Книги издательства НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИИ
|
|
|
|
Возможности и направления развития современной литьевой оснастки: Примеры и комментарии
И.Е. Гольдберг
Твердый переплет
416 стр.
2015
ISBN: ISBN 978-5-91703-045-6
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
Поиск инновационных решений абсолютно необходим из-за жесткой конкуренции во всех сегментах производства. Активное использование новейших достижений дает дополнительные возможности в увеличении производительности литьевой оснастки, повышении качества получаемых изделий, снижении издержек литьевого процесса и, следовательно, стоимости литьевых изделий. Все эти факторы оказывают значительное влияние на рост конкурентоспособности литьевого производителя и клиентов, потребляющих его продукцию. Поэтому сегодня значительно вырос интерес российских производителей к последним достижениям в сфере мировой литьевой оснастки. Автор, проработавший в этой отрасли более пятидесяти лет, знакомит в своей книге специалистов с современными тенденциями развития литьевой оснастки, примерами инновационных решений, предлагаемых лидерами производства горячеканальных систем, литьевых форм и литьевого оборудования, таких как Männer, EWIKON, Mold Masters, GÜNTHER, HASCO, INCOE, HEITEC, THERMOPLAY, ZAHORANSKY, ENGEL, Netstal, Wittman-Battenfeld, Ferromatik Milacron, ARBURG и многих других. Мы уверены, что опыт этих высокотехнологичных компаний будет активно востребован отечественными производителями и переработчиками, а книга будет способствовать их активному сотрудничеству, росту производительности и оптимизации производственных затрат. |
|
|
|
|
|
