Пищевые технологии и оборудование - Общественное питание: технологии, рецептуры и нормативы
|
|
|
Контроль качества продукции общественного питания
Могильный М. П., Шленская Т. В., Лежина Е. А.
Твердый переплет 512 стр. 2016 ISBN: 978-5-905170-87-4 Формат: 165 × 235 мм
|
|
В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация продукции общественного питания и пищевых продуктов. В учебнике представлены методические рекомендации по контролю качества продукции общественного питания, национальные и межгосударственные стандарты на методы лабораторного контроля качества продукции общественного питания. К каждой теме разработаны контрольные вопросы. Учебник предназначен для обучающихся по направлению 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", для практических работников предприятий общественного питания, а также и аспирантов. |
|