 |
|
А.Г. Храмцов (2023)
В монографии на примере универсального сельскохозяйственного сырья —молочной сыворотки — обобщены идеи для технологического прорыва пищевой индустрии АПК РФ. ... [Подробнее]
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Строительство, строительные материалы
|
|
|
|
Щелочная коррозия бетона
Штарк Йохен
Перевод с нем. А. Тулаганова
Мягкий переплет
166 стр.
2010
ISBN: 978-966-96911-9-4
Формат: 70х100 1/16
|
|
|
До настоящего времени случаи внутренней щелочной коррозии бетона встречались достаточно редко. Однако вследствие ухудшения качества заполнителей, интенсивной эмиссии щелочей при обжиге клинкера, повышения объема химизации бетона (применение пластификаторов, ускорителей, замедлителей, противоморозных добавок и пр.) и ужесточения условий его эксплуатации проблема преждевременного разрушения бетонных конструкций вышла на первый план. Одной из основных причин снижения долговечности бетона является щелочная коррозия, обусловленная реакцией "щелочь - реакционноспособный заполнитель". Интенсивность этой реакции определяется видом и количеством щелочей, видом и содержанием активного по отношению к щелочам кремнезема, условиями протекания реакции.
В книге впервые системно проанализированы эти зависимости, даны рекомендации по предотвращению щелочной коррозии, описаны немецкие нормы и правила по осуществлению предупредительных мер против вредного воздействия реакций "щелочь - аморфный кремнезем" в бетоне, которые могут служить отправной точкой для разработки национальных стандартов. Особенно ценной является информация о различных методах изучения процессов, связанных со щелочной коррозией.
Книга будет полезна не только для студентов, аспирантов и научных работников, но и для инженерно-технического персонала, занимающегося вопросами производства, применения и эксплуатации тяжелых бетонов, в том числе и армированных минеральными волокнами.
Рукопись подготовлена коллективом научно-исследовательского института вяжущих веществ и материалов им. В.Д. Глуховского Киевского национального университета строительства и архитектуры. В работе активно участвовали кандидат экономических наук Е.С.Кавалерова, кандидат технических наук А.Р.Блажис, инженер Я.В.Белан. |
|
|
|
|
|
