|
|
В. К. Клюев, М. Н. Колесникова, М. П. Захаренко, Е. Н. Гусева, Н. В. Жадько, Н. С. Редькина (2024)
В учебнике системно и комплексно представлены теоретические и прикладные аспекты управления библиотечно-информационной деятельностью. ... [Подробнее]
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов. Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования. Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий. Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам. Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
|
|
|
|
|
Напитки - Книги наших партнеров по издательским ценам!
|
|
|
Сборник рецептур ликероводочных изделий
Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е.
Твердый переплет 412 стр. 2020 ISBN: 978-5-6043843-5-0 Формат: 165 х 245
|
|
Книга издательства "Дели" *
В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецептурный справочник, разработанный по приказу А. И. Микояна в 1938 году, и аналогичные труды советских технологов более позднего периода. Ретро-линейки ликероводочных изделий интересны бывшим жителям СССР не только с исторической точки зрения, они могут быть использованы как основа для разработки собственных рецептур. В книге представлены схемы построения рецептур, расчеты купажей, аналитические и органолептические показатели напитков. Даны технологические и фармакологические характеристики настоев из растительного сырья. Каждую рецептуру можно воспроизвести на производстве или самостоятельно в домашних условиях, а также разработать собственную на основе настоящего издания. Книга адресована как профессионалам, так и винокурам-любителям, и может послужить прекрасным подарком.
* Представленные на сайте книги издательства "Дели" продаются без наценки по издательским ценам! |
|
| |
|
|