Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Производство творога
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю.
Твердый переплет
424 стр.
2023
ISBN: 978-5-6049394-3-7
Формат: 165 x 235 mm
|
|
|
\r\nВ книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине. \r\nПриведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки. \r\nДано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам проведения каждой из них. Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия, даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения. В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями. \r\nМатериал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации. \r\nРуководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности, сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора. \r\nКнига также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального образования. \r\n |
|
