Пищевые технологии и оборудование - Напитки
|
|
|
|
Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
Меледина Т.В.
Твердый переплет
350 стр.
2003
ISBN: 5-93913-054-2
Формат: 70 x 100/ 16
|
|
|
В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья и вспомогательных материалов, используемые в пивоварении, даны характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы и качество пива, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде (св. 30% объема - табличные материалы). Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложенных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам. Студенты, аспиранты и преподаватели вузов найдут в книге сведения, незаменимые для учебного процесса. |
|
