Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
Хитозан в биотехнологиях функциональных молочных продуктов
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д.
Твердый переплет 224 стр. 2024 ISBN: 978-5-649394-7-5 Формат: 165 x 235 mm |
|
Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания методов направленной биотрансформации белковой системы молока. \r\nПредставлено теоретическое обоснование и перспективы использования хитозана в производстве молочных продуктов, обладающих функциональными свойствами. Технологические решения в полной мере соответствуют наилучшим доступным технологиям. \r\nКнига адресова научным сотрудникам и специалистам-практикам, занимающимся разработкой функциональных молочных продуктов. \r\n |
|