Оглавление

Введение

Глава 1. Характеристика тары и упаковки

1.1. Определение тары и упаковки

1.2. Основные функции тары и упаковки

1.3. Классификация тары и упаковки

1.4. Требования к таре и упаковочным материалам

1.5. Сырье и материалы для производства тары и упаковки

1.6. Способы упаковывания

Вопросы для самопроверки

Глава 2. Тара и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов

2.1. Выбор материала упаковки

2.2. Тара и материалы, применяемые для упаковки свежей рыбы

2.3. Тара и материалы, применяемые для упаковки мороженой рыбы и филе

2.4. Тара и материалы, применяемые для упаковки соленой, вяленой и сушеной рыбы

2.5. Тара и материалы, применяемые для упаковки копченой рыбы

2.6. Тара и материалы, применяемые для упаковки кулинарных изделий из рыбы

2.7. Тара и материалы, применяемые для упаковки консервов и пресервов

Вопросы для самопроверки

Глава 3. Хранение товаров

3.1. Общая характеристика понятия «хранение товаров»

3.2. Общие подходы к подбору условий и режимов хранения

3.3. Правила размещения товаров на хранение

3.4. Методы хранения товаров

3.5. Товарные потери

Вопросы для самопроверки

Глава 4. Особенности хранения рыбы и рыбных продуктов

4.1. Посмертные изменения рыбы и их влияние на качество сырца

4.2. Влияние условий добычи и хранения на качество сырья

4.3. Принципы и способы консервирования сырья

4.4. Содержание живой товарной рыбы

4.5. Особенности хранения консервированных рыбопродуктов

4.6. Технологический уход за рыбной продукцией

Вопросы для самопроверки

Глава 5. Транспортировка рыбы и рыбных продуктов

5.1. Классификация грузов в зависимости от вида перевозок

5.2. Характеристика транспортных перевозок

5.3. Условия, сроки и особенности перевозки рыбы и рыбопродуктов

5.4. Ответственность перевозчика за сохранность груза

5.5. Нормативная документация по транспортировке грузов

Вопросы для самопроверки

Заключение

Список литературы