Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Шоколад и шоколадные изделия. Производство и применение
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)

Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов. 
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменения и актуальные тенденции развития шоколадной отрасли. Увеличился общий объем книги, 13 глав полностью переработаны, в том числе главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, нутрицевтическим свойствам шоколада, вопросам защиты интеллектуальной собственности, маркетингу и обзору мировых рынков шоколадных изделий. Добавлены главы по вопросам органолептического анализа, контролю качества, кондитерским или составным глазурям, которые заняли свою нишу, особенно в производстве мороженого. Еще одна новая глава посвящена быстро растущему сегменту ремесленного («артизанского») шоколада. 
Последовательно рассматриваются сырье и ингредиенты, затем технологии и производство, потом рецептуры, далее вопросы безопасности и качества продукции, а в заключение — работа с потребителями и правовые аспекты производства шоколада.
Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков шоколадных и кондитерских изделий, специалистов служб качества, отделов закупки, маркетинга, руководителей кондитерских предприятий и поставщиков отрасли. Она также будет полезна студентам, аспирантам, преподавателям профильных вузов и ученым.

... [Подробнее]

Технология и рецептуры мясных, мясосодержащих полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
А.Г. Забашта, Т.А. Забашта (2023)

Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества. ... [Подробнее]

Микромицеты зерна ячменя и солода: атлас

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Предисловие

 

Часть 1. Грибная микробиота зерна ячменя и солода. Основные положения и термины

1.1. Вредное воздействие микроскопических грибов на зерно

1.2. Микробиота зерна ячменя

1.3. Изменения в составе грибной микробиоты зерна ячменя в процессе его уборки, хранения и переработки

1.4. Видовой состав микроскопических грибов, встречающихся на зерне пивоваренного ячменя и солода

 

Часть 2. Метод оценки грибного заражения зерен ячменя и солода

2.1. Введение

2.2. Микологический анализ зерна ячменя и солода

2.3. Оценка микологического состояния зерна

 

Часть 3. Методы идентификации плесневых грибов

3.1. Макроскопические признаки (характеристика колоний)

3.2. Микроскопическое строение

3.3. Названия частей и органов наиболее распространенных грибов-обитателей зерна

3.4. Систематика грибов, включенных в атлас

 

Часть 4. Описание родов и видов грибов и дрожжей

 

4.1. Полевые грибы

4.1.1. Род Alternaria

4.1.2. Род Drechslera, syn.: Bipolaris

Bipolaris sorokiniana

4.1.3. Род Fusarium

Fusarium poae

Fusarium sporotrichioides

Fusarium tricinctum

Fusarium verticillioides

Fusarium proliferatum

Fusarium oxysporum

Fusarium culmorum

Fusarium avenaceum

Fusarium graminearum

Fusarium semitectum

Fusarium nivale

Fusarium solani

4.1.4. Род Epicoccum

Epicoccum purpurascens

4.1.5. Род Drechslera

Drechslera graminea

Drechslera teres

4.1.6. Род Cladosporium

Cladosporium herbarum

4.1.7. Род Nigrospora

Nigrospora sphaerica

4.1.8. Род Trichothecium

Trichothecium roseum

4.1.9. Род Arthrobotrys

Arthrobotrys arthrobotryoides

4.1.10. Род Acremoniella

Acremoniella atra

4.1.11. Род Trichoderma

Trichoderma viride

4.1.12. Род Stemphylium

Stemphylium sarciniforme

4.1.13. Род Ulocladium

Ulocladium botrytis

4.1.14. Род Botrytis

Botrytis cinerea

4.1.15. Род Thamnidium

Thamnidium elegans

4.1.16. Род Absidia

Absidia corymbifera

4.1.17. Род Chaetocladoum

Chaetocladoum brefeldii

 

4.2. Грибы хранения

4.2.1. Род Penicillium

Penicillium verrucosum

Penicillium expansum

Penicillium cyclopium

Scopulariopsis brevicaulis, син.: Penicillium brevicaule

Penicillium rugulosum

4.2.2. Род Aspergillus

Группа Aspergillus flavus

Группа Aspergillus clavatus

Группа Aspergillus fumigatus

Группа Aspergillus glaucus

Группа Aspergillus niger

Группа Aspergillus ochraceus

Группа Aspergillus candidus

Группа Aspergillus ustus

Группа Aspergillus nidulans

Группа Aspergillus versicolor

4.2.3. Порядок Мукоровые (Mucorales)

Rhizopus stolonifer, син.: R. nigricans

Mucor hiemalis

Mucor racemosus

Mucor circinelloides

 

4.3. Микробиота солодоращения

4.3.1. Geotrichum candidum

4.3.2. Aureobasidium pullulans

4.3.3. Дрожжи

Род Pichia

Род Candida

Род Rhodotorula

Род Sporobolomyces

Род Saccharomyces

Род Trichosporon

 

Приложение

1. Зерновые клещи

2. Нематоды, или угрицы

3. Хлебный жук, кузька

Литература

Словарь микологических терминов

Микромицеты зерна ячменя и солода: атлас


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024

Уважаемые коллеги,

ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены