см. Содержание

Книга является официальным утвержденным изданием и содержит полный перечень рецептур хлебобулочных изделий, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам. В отдельных главах даны рецептуры хлеба из муки пшеничной, ржаной и их смесей, изделий булочных и сдобных хлебобулочных, изделий пониженной влажности, сухарных, а также хлебобулочных изделий для питания детей дошкольного и школьного возраста. Приведены необходимые для практики сведения о сырье хлебопекарного производства и нормы его взаимозаменяемости. Рецептуры даются в соответствии с действующими на 01.01.2026 техническими регламентами; учтены актуальные изменения требований нормативно-технической документации на применяемое сырье.
Издание предназначено для специалистов хлебопекарной промышленности, поставщиков отрасли, а также сотрудников контрольно-регламентирущих органов.
В сборнике использованы материалы, подготовленные следующими сотрудниками ФГАНУ НИИХП: к.т.н. О.Е.Тюрина, к.т.н. О.И. Парахина, к.т.н. О.А,Савкина, д.т.н. Л.И.Кузнецова, А.Е,Борисова, к.т.н. Г.Ф.Дремучева, О.В.Суворова, И.К.Шургина, к.т.н. А.Г. Моисеенко.