Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство майонезов, кетчупов и других соусов
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)

 Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:

  • майонезы и другие эмульгированные соусы,
  • кетчупы и томатные соусы,
  • а также соевый соус.

 Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
 Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
 Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
 Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
 Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
  Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.


Скачать начало книги с подробным содержанием

... [Подробнее]

Инновационные технологии молочных продуктов
под ред. чл.-корр. РАН, проф. И. А. Евдокимова (2023)

В книге представлены технологии получения инновационных молочных продуктов и функциональных ингредиентов с применением мембранных процессов.

Описаны методы микро-, ультра- и нанофильтрации, обратного осмоса и электродиализа, применяемые для фракционирования и концентрирования молочного сырья. Рассмотрено производство цельномолочных и кисломолочных продуктов, сыров и творожных изделий, молокосодержащих напитков, сгущенных консервов, сухих продуктов и концентратов, а также различных ингредиентов и инновационных продуктов с использованием мембранных технологий.

Приведены примеры производственных решений и технологические схемы.

Включено большое количество табличных материалов и цветных иллюстраций.

Книга адресована специалистам молочной промышленности (разработчикам продуктов, технологам, руководителям), сотрудникам компаний-поставщиков оборудования и функциональных ингредиентов. Она также будет полезна магистрантам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

... [Подробнее]

Справочник инженера промышленного предприятия. В 2-х томах

Содержание

Том 1

1. Определение задач и должностные обязанности заводского инженера

2. Профессия заводского инженера в Великобритании

3. Роль заводского инженера

4. Физические соображения в пользу выбора места для предприятия

5. Расположение предприятия

6. Промышленные здания

7. Проектирование предприятия

8. Контракты и спецификации

9. Полы производственных помещений

10. Освещение

11. Изоляционные материалы

12. Лакокрасочные покрытия. Руководство для инженера предприятия

13. Страхование: производственное оборудование
14. Страхование: здания и риски

15. Производство электроэнергии

16. Распределение электроэнергии и электроустановки

17. Электрические измерительные приборы

18. Нефтепродукты

19. Природный газ

20. Сжиженный нефтяной газ

21. Уголь и зола

22. Использование пара

23. Промышленные котлы

24. Топочное оборудование

25. Экономайзеры

26. Теплообменники

27. Отопление

28. Вентиляция

29. Кондиционирование воздуха

30. Энергосбережение

31. Вода и сточные воды

32. Насосы и их работа

33. Установка центробежного насоса

34. Градирни

35. Системы сжатого воздуха

36. Компрессоры

 
Том 2

37. Вентиляторы и воздуходувки

38. Смесители и мешалки

39. Зубчатые колеса и зубчатые передачи

40. Основы гидравлики

41. Основы пневматики

42. Шум и вибрация

43. Основы вибрационного анализа

44. Вибрационный контроль и анализ

45. Загрязнение атмосферного воздуха

46. Система местной вытяжной вентиляции

47. Системы улавливания пыли

48. Организация технического обслуживания в Великобритании

49. Эффективная организация технического обслуживания

50. Диагностическое обслуживание

51. Планирование остановок производства

52. Смазка

53. Коррозия

54. Центровка вала

55. Балансировка ротора

56. Уплотнения

57. Зубчатые передачи и коробки передач

58. Передачи с гибкой промежуточной связью

59. Муфты

60. Подшипники

61. Финансовый учет для инженера промышленного предприятия

62. Статистические методы оценки надежности оборудования

63. Охрана труда и техника безопасности в Великобритании

64. Правила по охране труда и технике безопасности в США


Предметный указатель

Справочник инженера промышленного предприятия. В 2-х томах


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024

Уважаемые коллеги,

ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены