Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство творога
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)

 

В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.

Приведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки.

Дано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам проведения каждой из них. Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия, даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения. В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями.

Материал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.

Руководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности, сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора.

Книга также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального  образования.

 

... [Подробнее]

Производство майонезов, кетчупов и других соусов
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)

 Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:

  • майонезы и другие эмульгированные соусы,
  • кетчупы и томатные соусы,
  • а также соевый соус.

 Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
 Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
 Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
 Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
 Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
  Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.


Скачать начало книги с подробным содержанием

... [Подробнее]

Полимеры - носители биологически активных веществ

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ   

 

Глава 1

N-ВИНИЛАМИДЫ И ПОЛИМЕРЫ НА ИХ ОСНОВЕ — НОСИТЕЛИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

1.1. N-Виниламиды с открытой цепью и полимеры на их основе

1.1.1. N-Винилформамид и его производные

1.1.2. Гомополимеризация и сополимеризация N-винилформамида

1.1.3. N-Винилацетамид и его N-алкильные производные

1.1.4. Гидролиз поли-N-виниламидов

1.1.5. Полимеры-носители на основе N-виниламидов и винилсахаридов — синтетические аналоги гликопротеинов

1.2. Функциональные полимеры на основе N-винилпирролидона — cополимеры

N-винилпирролидона — носители биологически активных веществ

1.2.1. Введение в поливинилпирролидон первичных аминогрупп

1.2.2. Введение в поливинилпирролидон карбонильных и β-дикарбонильных групп

1.2.3. Введение в поливинилпирролидон ангидридных, хлорангидридных и активированных сложноэфирных групп

1.2.4. Введение в поливинилпирролидон гидроксильных групп

1.2.5. Введение в поливинилпирролидон карбоксильных и сульфогрупп

1.2.6. Введение в поливинилпирролидон эпоксидных и изоцианатных групп

1.2.7. Новые функциональные мономеры на основе N-винилпирролидона

1.2.8. Введение в поливинилпирролидон третичных и четвертичных аммониевых групп

1.2.9. Токсичность функциональных сополимеров N-винилпирролидона

1.3. Полимеры-носители с радиоизотопными и люминесцентными метками, их фармакокинетика

1.3.1. Полимеры-носители, меченные радиоактивными изотопами йода

1.3.2. Полимеры носители с тритиевой меткой

1.3.3. Полимеры-носители с 14С радиоуглеродной меткой

1.3.4. Полимеры-носители с люминесцентными метками

1.4. Полимерные комплексоны на основе N-виниламидов

1.4.1. Полимерные производные винилиминодиуксусной кислоты

1.4.2. Полимерные 1,3-дикарбонильные соединения (сополимеры винилпирролидона с метакрилоилацетоном)

1.4.3. Полимерные комплексоны в радиофармацевтических системах для ядерной медицины

1.4.4. Комплексы поливиниламидов с пероксидом водорода

1.5. Поли-N-виниламиды как стабилизаторы наночастиц биогенных элементов

1.6. Молекулярные и конформационные характеристики гомо- и сополимеров N-виниламидов

Литература

 

Глава 2

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИНТЕЗА ПОЛИМЕРНЫХ  ПРОИЗВОДНЫХ N-ВИНИЛСУКЦИНИМИДА — НОСИТЕЛЕЙ  БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

2.1. Полимеры-носители биологически активных веществ на основе производных N-винилсукцинимида

2.2. Однородность по составу — одно из основных требований, предъявляемых к полимерам-носителям биологически активныхвеществ

2.3. Особенности строения N-винилсукцинимида

2.4. Проявление «эффектов среды» в реакциях сополимеризации N-винилсукцинимида

2.5. Взаимодействие N-винилсукцинимида с другими мономерами

2.6. Влияние природы растворителя на кинетику сополимеризации N-винилсукцинимида

2.7. Влияние гетерофазности среды на кинетику сополимеризации N-винилсукцинимида          

2.8. Влияние полярности среды на кинетику сополимеризации N-винилсукцинимида

2.9. Влияние предконцевого звена на кинетику сополимеризации N-винилсукцинимида

2.10. Влияние других факторов на кинетику сополимеризации N-винилсукцинимида

2.11. Регулирование микроструктуры сополимеров N-винилсукцинимида с учетом реакций комплексообразования сомономера

2.12. Регулирование микроструктуры сополимеров N-винилсукцинимида в процессах компенсационной сополимеризации

Литература

 

Глава 3

ПОЛИМЕРЫ-НОСИТЕЛИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ  НА ОСНОВЕ ПРОИЗВОДНЫХ N-ВИНИЛСУКЦИНИМИДА

3.1. Водорастворимые полимеры-носители биологически активных веществ на основе производных N-винилсукцинимида

3.1.1. Особенности получения растворимых (со)полимеровN-винилсукцинимида

3.1.2. Синтез водорастворимых полимеров-носителей на основе производных N-винилсукцинимида

3.1.3. Сополимеры N-виниламидоянтарной кислоты как носители биологически активных веществ

3.1.4. Сополимеры N-виниламидоянтарной кислоты с 2-гидроксиэтилметакрилатом и другие (со)полиакрилаты в качестве носителей биологически активных веществ

3.1.5. Конформационные и гидродинамические свойства макромолекул (со)полимеров N-виниламидоянтарной кислоты

3.2. Эластичные самофиксирующиеся полимерные пленки для лечебных покрытий на раны

3.2.1. Пленки на основе сополимеров N-винилсукцинимида с н-бутилакрилатом 

3.2.2. Пленки на основе гелеобразующих сополимеров N-виниламидоянтарной кислоты с н-бутилакрилатом

3.2.3. Модифицированные пленки на основе сополимеров N-винилсукцинимида с н-бутилакрилатом

Литература

 

Глава 4

ПОЛИМЕРЫ АКРИЛАМИДА, N-ИЗОБУТИЛАКРИЛАМИДА, МЕТАКРИЛАМИДА — НОСИТЕЛИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

Литература

 

Глава 5

СОПОЛИМЕРЫ-НОСИТЕЛИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ НА ОСНОВЕ N-(2-ГИДРОКСИПРОПИЛ)МЕТАКРИЛАМИДА       

Литература

Полимеры - носители биологически активных веществ


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024

Уважаемые коллеги,

ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены