Предисловие

Введение

Раздел 1. Организация работы дошкольных образовательных организаций

1.1. Общая характеристика дошкольных образовательных организаций

1.2. Размещение дошкольных образовательных организаций

1.3. Требования к территории дошкольных образовательных организаций

1.4. Требования к помещениям дошкольных образовательных организаций

1.5. Общие требования к отделке помещений дошкольных образовательных организаций

1.6. Требования к размещению оборудования в помещениях дошкольных образовательных организаций

1.7. Общие требования к естественному и искусственному освещению помещений  28

1.8. Требования к отоплению и вентиляции

1.9. Требования к водоснабжению и канализации

1.10. Общие требования к дошкольным образовательным организациям и группам для детей с ограниченными возможностями здоровья

1.11. Требования к приему детей в дошкольные образовательные организации, режиму дня, организации воспитательно-образовательного процесса

1.12. Требования к организации физического воспитания

Раздел 2. Особенности питания детей

2.1. Общие требования

2.2. Особенности питания детей в возрасте до одного года

2.3. Особенности питания детей от 1 года до 3 лет

2.4. Особенности питания детей от 4 до 7 лет

2.5. Физиологические потребности детей в пищевых веществах и энергии

2.6. Физиологическое влияние пищевых веществ на развитие детей 

Раздел 3. Организация работы пищеблока

3.1. Состав помещений пищеблока

3.2. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде пищеблока

Раздел 4. Организация снабжения и хранения продовольственного сырья

4.1. Требования к сырью и готовым продуктам для питания детей

4.2. Создание в дошкольных образовательных организациях резервного запаса пищевых продуктов и использование его для питания детей

4.3. Хранение пищевых продуктов

4.4. Подготовка сырья, приготовление и реализация продукции

Раздел 5. Составление меню и организация питания детей

5.1. Требования к составлению меню

5.2. Контроль качества готовой продукции

5.3. Организация и методика проведения процесса питания

Раздел 6. Организация диетического питания для детей

6.1. Принципы диетического питания

6.2. Характеристика стандартных диет

6.3. Основные принципы составления меню в диетическом питании

6.4. Кулинарная обработка пищи

6.5. Оценка эффективности питания детей

Раздел 7. Особые гигиенические и медицинские требования в дошкольных образовательных организациях

7.1. Основные проводимые гигиенические и противоэпидемические мероприятия

7.2. Требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала

7.3. Требования к соблюдению санитарных правил

7.4. Роль родительского комитета и общественности в организации питания детей

Раздел 8. Производственный контроль организации питания в дошкольных образовательных организациях

8.1. Общие требования

8.2. Особенности контроля рациона питания

Раздел 9. Требования к условиям, обеспечивающим формирование у детей мотивации к здоровому питанию

9.1. Требования к организации работы по формированию культуры здорового питания

9.2. Требования к программам дополнительного образования по формированию культуры здорового питания

9.3. Требования к профессиональной подготовке и поведению воспитателей, педагогов, работающих в сфере формирования культуры здорового питания

9.4. Требования к информационному обеспечению работы по формированию культуры здорового питания в образовательной организации

9.5. Особенности формирования основ здорового образа жизни и этикета в дошкольной образовательной организации

Раздел 10. Делопроизводство по организации питания в дошкольной образовательной организации

10.1. Требования и назначение

10.2. Примерные образцы приказов руководителя дошкольных образовательных организаций на учебный год

10.3. Контроль качества продуктов и продовольственного сырья

10.4. Контроль условий хранения

10.5. Контроль качества продукции

10.6. Контроль организации питания детей

10.7. Оперативный контроль

Приложение А. Документация для определения ребенка в дошкольную образовательную организацию

Приложение Б. Профессиональные компетенции повара детского питания

Приложение В. Извлечение из ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

Приложение Г. «Услуги общественного питания Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

Приложение Д. Примерное цикличное меню для ДОО  

Приложение Е. Рекомендации по организации оздоровительной работы в дошкольных образовательных организациях

Список литературы