Предисловие
Введение
Раздел 1. Организация работы дошкольных образовательных организаций
1.1. Общая характеристика дошкольных образовательных организаций
1.2. Размещение дошкольных образовательных организаций
1.3. Требования к территории дошкольных образовательных организаций
1.4. Требования к помещениям дошкольных образовательных организаций
1.5. Общие требования к отделке помещений дошкольных образовательных организаций
1.6. Требования к размещению оборудования в помещениях дошкольных образовательных организаций
1.7. Общие требования к естественному и искусственному освещению помещений 28
1.8. Требования к отоплению и вентиляции
1.9. Требования к водоснабжению и канализации
1.10. Общие требования к дошкольным образовательным организациям и группам для детей с ограниченными возможностями здоровья
1.11. Требования к приему детей в дошкольные образовательные организации, режиму дня, организации воспитательно-образовательного процесса
1.12. Требования к организации физического воспитания
Раздел 2. Особенности питания детей
2.1. Общие требования
2.2. Особенности питания детей в возрасте до одного года
2.3. Особенности питания детей от 1 года до 3 лет
2.4. Особенности питания детей от 4 до 7 лет
2.5. Физиологические потребности детей в пищевых веществах и энергии
2.6. Физиологическое влияние пищевых веществ на развитие детей
Раздел 3. Организация работы пищеблока
3.1. Состав помещений пищеблока
3.2. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде пищеблока
Раздел 4. Организация снабжения и хранения продовольственного сырья
4.1. Требования к сырью и готовым продуктам для питания детей
4.2. Создание в дошкольных образовательных организациях резервного запаса пищевых продуктов и использование его для питания детей
4.3. Хранение пищевых продуктов
4.4. Подготовка сырья, приготовление и реализация продукции
Раздел 5. Составление меню и организация питания детей
5.1. Требования к составлению меню
5.2. Контроль качества готовой продукции
5.3. Организация и методика проведения процесса питания
Раздел 6. Организация диетического питания для детей
6.1. Принципы диетического питания
6.2. Характеристика стандартных диет
6.3. Основные принципы составления меню в диетическом питании
6.4. Кулинарная обработка пищи
6.5. Оценка эффективности питания детей
Раздел 7. Особые гигиенические и медицинские требования в дошкольных образовательных организациях
7.1. Основные проводимые гигиенические и противоэпидемические мероприятия
7.2. Требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала
7.3. Требования к соблюдению санитарных правил
7.4. Роль родительского комитета и общественности в организации питания детей
Раздел 8. Производственный контроль организации питания в дошкольных образовательных организациях
8.1. Общие требования
8.2. Особенности контроля рациона питания
Раздел 9. Требования к условиям, обеспечивающим формирование у детей мотивации к здоровому питанию
9.1. Требования к организации работы по формированию культуры здорового питания
9.2. Требования к программам дополнительного образования по формированию культуры здорового питания
9.3. Требования к профессиональной подготовке и поведению воспитателей, педагогов, работающих в сфере формирования культуры здорового питания
9.4. Требования к информационному обеспечению работы по формированию культуры здорового питания в образовательной организации
9.5. Особенности формирования основ здорового образа жизни и этикета в дошкольной образовательной организации
Раздел 10. Делопроизводство по организации питания в дошкольной образовательной организации
10.1. Требования и назначение
10.2. Примерные образцы приказов руководителя дошкольных образовательных организаций на учебный год
10.3. Контроль качества продуктов и продовольственного сырья
10.4. Контроль условий хранения
10.5. Контроль качества продукции
10.6. Контроль организации питания детей
10.7. Оперативный контроль
Приложение А. Документация для определения ребенка в дошкольную образовательную организацию
Приложение Б. Профессиональные компетенции повара детского питания
Приложение В. Извлечение из ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
Приложение Г. «Услуги общественного питания Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
Приложение Д. Примерное цикличное меню для ДОО
Приложение Е. Рекомендации по организации оздоровительной работы в дошкольных образовательных организациях
Список литературы |