В руководстве впервые за последние 30 лет описан практически полный спектр вопросов, связанных с работой холодильных и морозильных складов. Затронуты вопросы составления ТЗ и бюджета, проектирования н ... [Подробнее]
В учебнике представлены базовые термины дисциплины, концепции библиотеки, типология библиотек, организация библиотечного дела как сферы культуры, система государственного и общественно-профессионально ... [Подробнее]
Глава 1 . Основноесырьеивспомогательныематериалы Глава 2. Верификациязакупленногосырьяиматериалов Глава 3. Подготовкаосновногосырьяи материаловкпроизводству.. Глава 4.Технологияирецептурывареныхколбасныхизделий изолениныимясадикихживотных Глава 5 . Технологияирецептурыполукопченыхколбасизоленины имясадикихживотных Глава 6. Технологияирецептурыжареныхколбасизоленины имясадикихживотных Глава 7.Технологияирецептурыварено-копченыхколбасизоленины имясадикихживотных Глава 8 . Технологияирецептурысырокопченыхисыровяленыхколбасизолениныимясадикихживотных Глава 9. Технологияирецептурыливерныхколбас, студней, холодцов,мясопродуктоввжелеизаливныхизоленины Глава 10.Технологияирецептурыпродуктовизолениныимяса дикихживотных
Мясопродукты из оленины и мяса диких животных