Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов.
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)

... [Подробнее]

Библиотековедение. Общий курс. Учебник.
под ред. М.Н. Колесниковой (2024)

... [Подробнее]

Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба 

Уменьшить
  Технология и рецептуры мясных, мясосодержащих полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд

А.Г. Забашта, Т.А. Забашта


Твердый переплет
752 стр.
2023
ISBN: 978-5-6049394-5-1
Формат: 165 x 235 mm
2500.00 Руб.
Новинка!
В продаже


Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества.

Приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью и вспомогательным материалам, системе входного контроля и подготовки сырья и материалов. Описаны основные технологические процессы производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, а также готовых быстрозамороженных блюд, приведены технологические схемы и рецептуры согласно ТУ.

Отдельная глава посвящена производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для детского питания.

Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, а также студентами системы высшего и среднего профессионального образования.

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены