Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Наши партнеры - Отзывы
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Высшая школа
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Шоколад и шоколадные изделия. Производство и применение
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)

Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.  В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены ... [Подробнее]

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Четверикова О. П. (2024)

\r\n\\r\\n\r\nВторое, актуализированное и исправленное издание справочника. В книге приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хле ... [Подробнее]

Производство пирожных и тортов

Глава 1. Сырье, его хранение и подготовка к производству

Мука и крахмал

Масла и жиры

Молочные продукты

Яйца и яйцепродукты

Фрукты и ягоды

Желирующие (студнеобразующие) вещества

Орехи и маслосодержащие ядра

Продукты какао

Химические разрыхлители теста

Пищевые кислоты

Вкусовые и ароматизирующие вещества

Красящие вещества

Вода

Взаимозаменяемость и влажность отдельных видов сырья

 

Глава 2 Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов

Выпеченные полуфабрикаты

Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных

 

Глава 3. Показатели качества пирожных и тортов. Классификация пирожных и основные процессы их отделки

Показатели качества пирожных и тортов

Классификация пирожных и основные процессы их отделки

 

Глава 4. Торты

Способы отделки тортов

Основные процессы отделки выпеченных полуфабрикатов

Поточная механизированная линия приготовления бисквитно-кремовых тортов

Бисквитные торты

Воздушные торты

Песочные торты

Слоеные торты

Миндальные торты

Торты с крошковыми полуфабрикатами

Вафельные торты

Торты баум-кухен

Марципановые торты

Шоколадные корзины

 

Глава 5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов

Расчет рецептур

Допустимые отклонения и анализ выполнения рецептур

Хранение и транспортировка пирожных и тортов

Производство пирожных и тортов


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(03 Feb 2025 10:18:00) Продэкспо 2025
Уважаемые коллеги, ждем Вас на выставке Продэкспо 25 на стенде наших партнеров Экспобук 8й павильон, нижний (1-й) уровень, в конце зала 4, офис с большим количеством цветов, рядом... [Подробнее]

(04 Jan 2025 00:58:00) Новогодние каникулы
С 29 декарбря 2024 по 8 января 2025 издательство уходит на каникулы. Отправки возобновятся 10 января 2025.... [Подробнее]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024
Уважаемые коллеги, ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й уровень - см. схему ... [Подробнее]
Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Наши партнеры  -  Отзывы

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены