Содержание

Введение

1. Сырье

1.1. Характеристика сырья

1.2. Подготовка сырья

1.3. Перечень сырья

2. Хлеб из муки ржаной хлебопекарной и смеси муки ржаной и пшеничной хлебопекарной

2.1. Хлеб из муки ржаной обойной хлебопекарной

2.2. Хлеб из муки ржаной обдирной хлебопекарной

2.3. Хлеб из муки ржаной сеяной хлебопекарной

2.4. Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной из муки обойной хлебопекарной

2.5. Хлеб из смеси разных сортов муки ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной

3. Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной

3.1. Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной обойной

3.2. Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта

3.3. Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта

3.4. Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта

3.5. Хлеб из смеси разных сортов муки пшеничной хлебопекарной

4. Изделия булочные

4.1. Изделия булочные из муки пшеничной хлебопекарной  второго сорта

4.2. Изделия булочные из муки пшеничной хлебопекарной  первого сорта

4.3. Изделия булочные из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта

5. Изделия сдобные хлебобулочные

5.1. Изделия сдобные из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта

5.2. Изделия сдобные из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта

5.3. Изделия сдобные из смеси разных сортов хлебопекарной муки

6. Хлебобулочные изделия пониженной влажности

6.1. Палочки хлебные, соломка из муки пшеничной  хлебопекарной первого сорта

6.2. Изделия бараночные из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта

6.3. Изделия бараночные из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта

7. Изделия  сухарные (хлебцы хрустящие, сухари)

7.1. Хлебцы хрустящие из муки ржаной хлебопекарной

7.2. Хлебцы хрустящие из смеси муки пшеничной и ржаной хлебопекарной

7.3. Изделия сухарные из муки пшеничной хлебопекарной  второго сорта

7.4. Изделия сухарные из муки пшеничной хлебопекарной  первого сорта

7.5. Изделия сухарные из муки пшеничной высшего сорта

8. Хлебобулочные изделия для питания детей дошкольного и школьного возраста

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Соответствие наименований хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам и наименований хлебобулочных изделий, вырабатываемых по межгосударственным стандартам, действующим на территории стран СНГ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Нормы взаимозаменяемости сырья в хлебопекарном производстве

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Рекомендованные нормы расхода растительного масла, применяемого для смазки технологического оборудования, подов, листов и сетчатых подов хлебопекарных печей по выработке хлебобулочных изделий.

Рекомендованные нормы расхода растительного масла на смазку форм и оборудования при производстве формового хлеба

Рекомендации по применению жироводных эмульсий, применяемых для смазки технологического оборудования, подов, листов и сетчатых подов хлебопекарных печей по выработке хлебобулочных изделий.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Снижение содержания соли пищевой в хлебобулочных изделиях.