 |
|
разработчики: Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2022)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д. (2024)
Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания м ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование
|
|
|
|
Спреды: состав, технологии, перспективы
Вышемирский Ф. А., Дунаев А. В.
Твердый переплет
412 стр.
2014
ISBN: 978-5-904757-68-7
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В книге изложены история разработки и производства спредов в мире, их становления в России, роль в современном питании. Описаны особенности состава и показатели качества, включая физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Изложена технология спредов, в том числе отдельные операции и используемое оборудование, приведены аппаратурные схемы производства. Рассмотрена значимость заменителей молочного жира и молочных компонентов. Проанализированы социально-экономические аспекты, научно-производственная база спредов в нашей стране, существующий ассортимент и перспективы его развития. \r\n\\r\\n \r\nКнига предназначена для специалистов молочной и масложировой промышленности, контролирующих и надзорных служб, поставщиков ингредиентов и оборудования для пищевой промышленности, аспирантов и научных работников \r\n\\r\\n \r\n |
|
|
|
|
|
