 |
|
под ред. академика РАН В.А. Тутельяна, академика РАН Н.К. Долгушкина, академика РАН Д.Б. Никитюка (2024)
В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. Издание является доработанной и актуализированной реда ... [Подробнее]
Меледина Т. В., Дарков Г. В., Петрова Н. А., Коротков А. В., Пушкаренко Н. Н. (2026)
Российские пивовары за три десятилетия проделали огромный путь с точки зрения качества напитка, широты ассортимента, продаж, управления и логистики. Настало время поделиться опытом и помочь вырастить ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Рассольные сыры
Капленко А.Н., Евдокимов И.А., Капленко Н.Н.
Мягкий переплет
236 стр.
2015
ISBN: 978-5-903132-16-4
Формат: 145 x 210 мм
|
|
|
В монографии представлены теоретические аспекты сыроделия с акцентом на рассольные сыры, результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований по технологическим особенностям получения различных видов рассольных сыров, методы контроля специфических свойств рассольных сыров, оборудование и упаковка. \r\n\\r\\n \r\n\\\\r\\\\n \r\n\\r\\n \r\nРассмотрены физико-химические и биотехнологические факторы, влияющие на формирование свойств рассольных сыров, изучены пороки рассольных сыров и предложены пути повышения их качества. \r\n\\r\\n \r\n\\\\r\\\\n \r\n\\r\\n \r\nМонография предназначена для специалистов молочной промышленности, научных сотрудников, магистрантов, аспирантов, докторантов и слушателей ФПК |
|
|
|
|
|
