 |
|
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
Л. Г. Тараненко, под ред. И. С. Пилко (2023)
Третья книга нового издания «Справочника библиотекаря» посвящена трансформации краеведческой деятельности библиотек в электронной среде. ... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Строительство, строительные материалы
|
|
|
|
Технология бетона
Баженов Ю. М.
Твердый переплет
528 стр.
2007
ISBN: 5-93093-138-0
Формат: 60х90 1/16
|
|
|
В настоящем учебнике рассмотрены основы бетоноведения и технологии бетона и строительных композитов гидратационного твердения. В нем даются основные сведения о структурообразовании бетонной смеси и бетона и влиянии на него различных факторов, об основных свойствах бетона и зависимости их от используемого сырья, состава бетона, его технологии и условий эксплуатации, приводятся методы проектирования состава различных видов бетона, правильные приемы, приготовления, укладки, уплотнения, ускорения твердения и контроля качества бетона, способы прогнозирования свойств и повышения долговечности и эксплуатационной надежности бетонов, особенности свойств и технологии особых и специальных видов бетона, перспективы повышения качества и совершенствования технологии бетона, возможности использования в технологии бетона различных техногенных отходов при обеспечении экологической безопасности материала.
Должное внимание уделено современной технологии бетона с различными химическими и минеральными добавками–модификаторами структуры и свойств, в том числе с супер и гиперпластификаторами, микрокремнеземом и комплексными добавками на их основе; новым бетонам, в том числе многокомпонентным бетонам, приготавливаемым с использованием комплекса химических и минеральных добавок; мелкозернистым бетонам, литым самоуплотняющимся бетонам, фибробетонам, декоративному, высококачественному, прозрачному и другим видам эффективных бетонов; порошковым композитам; новым технологическим приемам интенсификации производства, в том числе с помощью активации цементных систем с добавками; нанотехнологиям.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений строительных специальностей, а также может быть полезен магистрам, аспирантам, инженерно-техническим работникам и организаторам производства строительной индустрии. |
|
|
|
|
|
