Оглавление

Глава 1. Общие сведения о пищевых красителях
1.1. Терминология. Пищевые красители и их назначение
1.2. Классификация красителей по происхождению
1.3. Немного истории
1.3.1. Окрашивание пищевых продуктов, ограничения
применения красителей
1.3.2. Синтетические пищевые красители в СССР
и Российской Федерации
1.3.3. Натуральные пищевые красители в СССР и Российской Федерации
1.4. Токсическая безопасность пищевых красителей
1.5. Об аллергенности пищевых красителей
1.6. Источники опасности и условия безопасной работы
с порошкообразными и гранулированными пищевыми красителями
Литература

Глава 2. Пищевые красители в странах Европейского союза
2.1. Общие положения
2.2. Перечень разрешенных красителей
2.3. Перечень пищевых продуктов, в которых не допускается
применение пищевых красителей
2.4. Перечень пищевых продуктов, в которых допускается использование
только определенных пищевых красителей
2.5. Перечень пищевых красителей, использование которых допускается
только для определенных пищевых продуктов
2.6. Перечень разрешенных пищевых красителей
и их максимальные дозировки в пищевые продукты
Литература

Глава 3. Пищевые красители в Соединенных Штатах Америки
Литература

Глава 4. Пищевые красители в России
4.1. Регламентация применения пищевых красителей
4.2. Перечень разрешенных пищевых красителей
4.3. Перечень пищевых продуктов, добавление в которые красителей
не допускается
4.4. Перечень пищевых продуктов, в производстве которых допускаются
только определенные красители
4.5. Перечень пищевых красителей и максимальные уровни их содержания в пищевых продуктах
4.6. Некоторые различия в нормативной базе по пищевым красителям
в России и странах ЕС
4.7. Срок годности, срок хранения и условия хранения
пищевых красителей
4.8. Государственная регистрация красителей
Литература

Глава 5. Синтетические пищевые красители
5.1. Классификации
5.2. Химия и метаболизм
5.3. Колористические характеристики и растворимость
5.4. Стабильность по отношению к кислотности среды, нагреванию, свету,
щелочам, кислотам, консервантам
5.5. Стабильность в кондитерских изделиях и напитках
5.6. Показатели чистоты синтетических красителей
5.7. Азокрасители
5.7.1. Тартразин, Е102
5.7.2. Желтый 2G, Е107
5.7.3. Желтый солнечнозакатный FCF, Желтый «солнечный закат» FCF, Е110
5.7.4. Цитрусовый красный
5.7.5. Азорубин, Е122
5.7.6. Амарант, Е123
5.7.7. Понсо 4R, Е124
5.7.8. Красный 2G, Е128
5.7.9. Очаровательный красный АС, Е129
5.7.10. Бриллиантовый черный PN, Е151
5.7.11. Коричневый FK, Е154
5.7.12. Коричневый НТ, Е155
5.7.13. Литолрубин ВК, Е180
5.8. Трифенилметановые красители
5.8.1. Патентованный синий V, Е131
5.8.2. Бриллиантовый голубой FCF, Блестящий синий FCF, Е133
5.8.3. Зеленый S, Е142
5.8.4. Зеленый прочный FCF, Е143
5.9. Хинофталоновые красители — Хинолиновый желтый, Е104
5.10. Индигоидные красители — Индигокармин, Е132
5.11. Ксантеновые красители — Эритрозин, Е127
5.12. Оксазиновые красители — Орсейл, Е182
5.13. Стирилбензпирилиевые красители
5.13.1. Красный для карамели ? 1
5.13.2. Красный для карамели ? 2
5.14. Флавилиевые красители — Красный для карамели ? 3
5.15. Порошкообразные смесевые красители
5.16. Применение синтетических пищевых красителей
5.16.1. Водорастворимые красители
5.16.2. Лаки красителей
Литература

Глава 6. Натуральные пищевые красители и их синтетические аналоги
6.1. Ассортимент
6.2. Токсическая безопасность
6.3. Пищевая ценность
6.4. Классификации
6.5. Куркумин, Е100i
6.6. Рибофлавины, Е101i, Е101ii
6.7. Алканет (Алканин), Е103
6.8. Кармины и экстракт кошенили, Е120
6.9. Хлорофиллы
6.9.1. Хлорофиллы, Е140
6.9.2. Медные комплексы хлорофиллов, Е141i
6.9.3. Натриевые и калиевые соли медных комплексов хлорофиллинов, Е141ii
6.10. Сахарный колер, Е150 a, b, c, d
6.10.1. Сахарный колер простой, Е150а
6.10.1.1. Получение колера Е150а для безалкогольных напитков
6.10.1.2 Получение колера Е150а для ликероводочных изделий
6.10.1.3. Краситель колер Е150а концентрированный 
6.10.2. Сахарный колер II, III, IV (Е150 b, с, d)
6.11. Каротиноидные пигменты
6.11.1. β -Каротины, Е160а
6.11.2. Экстракты аннато (Е160b)
6.11.3. Маслосмола паприки, Е160с
6.11.4. Ликопин, Е160d
6.11.5. β -Апо-8’-каротиналь, Е160е
6.11.6. β -Апо-8’-каротиновой кислоты этиловый эфир, Е160f
6.11.7 Флавоксантин, Е161а
6.11.8. Лютеин, Е161b
6.11.9. Криптоксантин, Е161с
6.11.10. Рубиксантин, Е161d
6.11.11. Виолаксантин, E161e
6.11.12. Родоксантин, E161f
6.11.13. Кантаксантин, Е161g
6.11.14. Зеаксантин, INS 161h
6.11.15. Шафран
6.12. Красный свекольный, Е162
6.13. Антоцианы, Е163
6.13.1. Распространенность антоцианов в природе
6.13.2. Химический состав антоциановых красителей
6.13.3. Факторы, определяющие обесцвечивание антоцианов
6.13.4. Получение антоциановых красителей
6.14. Танины пищевые, Е181
6.15. Красный рисовый
6.16. Картамины
6.16.1. Картамин желтый
6.16.2. Картамин красный
6.17. Экстракт сандалового дерева
6.18. Рекомендации по применению натуральных красителей
6.18.1. Общие рекомендации
6.18.2. Окрашивание маргаринов и спредов
6.18.3.
Некоторые особенности применения красителя колер Е150а
в напитках
Литература

Глава 7. Неорганические пищевые красители
7.1. Классификация
7.2. Уголь, Е152
7.3. Уголь растительный, Е153
7.4. Карбонат кальция, Е170
7.4.1. Карбонат кальция, Е170i
7.4.2. Гидрокарбонат кальция, Е170ii
7.5. Диоксид титана, Е171
7.6. Оксиды и гидроксиды железа, Е172
7.7. Алюминий, Е173
7.8. Серебро, Е174
7.9. Золото, Е175
7.10. Ультрамарин
7.11. Рекомендации по применению
Литература

Глава 8. Анализ пищевых красителей
8.1. Синтетические пищевые красители
8.1.1. Анализ основных качественных показателей красителей
8.1.1.1. Определение массовой доли красящих веществ
8.1.1.1.1. Определение массовой доли красящих веществ титрованием
треххлористым титаном
8.1.1.1.2. Определение массовой доли основного красящего вещества
спектрофотометрическим методом
8.1.1.2. Определение массовой доли хлорида натрия, сульфата натрия
и воды
8.1.1.3. Определение массовой доли водонерастворимых примесей
8.1.1.4. Определение массовой доли сопутствующих красителей
8.1.1.4.1 Определение массовой доли сопутствующих красителей методом
бумажной хроматографии
8.1.1.4.2. Определение массовой доли сопутствующих красителей методом ВЭЖХ
8.1.1.5. Определение массовой доли сульфированных
органических соединений
8.1.1.5.1. Определение массовой доли сульфированных органических
соединений методом колоночной хроматографии
8.1.1.5.2. Определение массовой доли сульфированных органических
соединений методом ВЭЖХ
8.1.1.6. Определение массовой доли несульфированных аминов
8.1.1.7. Определение массовой доли экстрагируемых эфиром органических
веществ
8.1.2. Идентификация и определение синтетических пищевых красителей
в пищевых продуктах
8.1.2.1. Идентификация и определение массовой доли синтетических
пищевых красителей в карамели
8.1.2.2. Определение синтетического пищевого красителя Е132
в кондитерских изделиях и напитках
8.1.2.3. Идентификация и определение массовой доли синтетических
пищевых красителей в алкогольной продукции
8.1.2.4. Идентификация синтетических пищевых красителей в пряностях
8.1.2.5. Идентификация и определение синтетических пищевых красителей в биологически активных добавках и соках
8.1.2.5.1. Количественное определение в БАД с помощью методов ТСХ
и спектрофотометрии
8.1.2.5.2. Определение в БАД и соках методом ВЭЖХ
8.2. Натуральные пищевые красители и их синтетические аналоги
8.2.1. Антоциановые красители
8.2.1.1. Определение красящих веществ по сернокислому кобальту
8.2.1.2. Определение содержания антоциановых красителей
спектрофотометрическим методом при длине волны 490 нм
8.2.1.3. Определение содержания антоциановых красителей рН-дифференциальным спектрофотометрическим методом
при длине волны 510 нм
8.2.1.4. Методика определения качественного и количественного состава
антоциановых пигментов с помощью ВЭЖХ
8.2.2. Рибофлавины
8.2.3. Каротиноиды
8.2.3.1. Определение содержания желтых каротиноидных красителей
по бихромату калия
8.2.3.2. Определение содержания –каротина методом
спектрофотометрии
8.2.3.3. Определение каротиноидов методом ВЭЖХ
Литература

Приложение 1. ГОСТ Р 52481–2005 «Красители пищевые. Термины
и определения» (извлечения)
Приложение 2. Перечень пищевых добавок для производства пищевых
продуктов в России
Приложение 3. Красители Е101i рибофлавин синтетический, E101ii
рибофлавин 5-фосфат, Е101iii рибофлавин (Bacillus subtilis). Области
применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 4. Краситель Е110 Желтый солнечнозакатный FCF. Области
применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 5. Краситель Е120 кармин. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 6. Краситель Е124 Понсо 4R. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 7. Краситель Е127 Эритрозин. Области применения
и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 8. Краситель Е133 Бриллиантовый голубой FCF. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 9. Краситель Е140 хлорофилл. Области применения
и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 10. Красители Е141i хлорофилл – медный комплекс
и E141ii хлорофиллин – медный комплекс. Области применения
и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 11. Краситель Е143 Прочный зеленый FCF. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 12. Краситель колер Е150а. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 13. Краситель колер Е150с. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 14. Краситель колер Е150d. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 15. Краситель бета-каротин растительный Е160а ii. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 16. Красители Е160a i бета-каротин (синтетический), Е160а iii бета каротин (Blakeslea trispora), Е160е бета-апо-8'-каротиналь,
Е160f бета-апо-8'-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры.
Области применения и максимальные уровни содержания
в пищевых продуктах
Приложение 17. Краситель Е160b экстракты аннато.Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 18. Краситель Е161g кантаксантин. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 19. Краситель Е162 свекольный красный. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах

Приложение 20. Краситель Е170 карбонат кальция. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 21. Краситель Е171 двуокись титана. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 22. Краситель Е172 оксиды железа. Области применения и максимальные уровни содержания в пищевых продуктах
Приложение 23. Классификатор пищевой продукции
по CODEX STAN 192-1995 (2008)
Приложение 24. Рекомендации по окрашиванию карамели
Приложение 25. Рекомендации по окрашиванию мармелада
и желейных начинок
Приложение 26. Рекомендации по окрашиванию помадных начинок
Приложение 27. Рекомендации по окрашиванию фруктовых начинок
на основе яблочной подварки, повидла
Приложение 28. Рекомендации по окрашиванию зефира
Приложение 29. Рекомендации по окрашиванию мороженого
Приложение 30. Рекомендации по окрашиванию безалкогольных напитков
Приложение 31. Синтетические пищевые красители. Определение массовой доли хлорида натрия, сульфата натрия и воды
Приложение 32. Синтетические пищевые красители. Определение массовой доли водонерастворимых примесей
Приложение 33. Синтетические пищевые красители. Определение массовой доли сопутствующих красителей методом бумажной хроматографии
Приложение 34. Синтетические пищевые красители Определение массовой доли сопутствующих красителей методом ВЭЖХ
Приложение 35. Синтетические пищевые красители. Определение массовой доли сульфированных органических соединений методом колоночной хроматографии
Приложение 36. Синтетические пищевые красители Определение массовой доли сульфированных органических соединений методом ВЭЖХ
Приложение 37. Синтетические пищевые красители. Определение массовой доли несульфированных ароматических аминов
Приложение 38. Синтетические пищевые красители. Определение массовой доли веществ, экстрагируемых эфиром
Приложение 39. Синтетические пищевые красители. Идентификация
и определение в карамели
Приложение 40. Синтетические пищевые красители. Индигокармин Е132.
Метод определения массовой доли в карамели, мармеладе, драже и напитках
Приложение 41. Синтетические пищевые красители. Идентификация
и определение массовой доли в алкогольной продукции
Приложение 42. Синтетические пищевые красители. Определение
в биологически активных добавках
Приложение 43. Натуральные пищевые красители. Антоцианы. Определение массы красящих веществ по сернокислому кобальту
Приложение 44. Натуральные пищевые красители. Антоцианы. Определение суммарного содержания методом рН-дифференциальной спектрофотометрии
Приложение 45. Натуральные красители. Антоцианы. Определение
качественного и количественного состава в БАД и соках методом ВЭЖХ
Приложение 46. Натуральные пищевые красители и их синтетические
аналоги. Рибофлавин. Флуориметрический метод определения
в биологически активных добавках