Содержание

Предисловие к русскому изданию
Предисловие к первому изданию

1. Натуральная оболочка как образец

2. Разработка искусственной оболочки
2.1. Искусственная оболочка из гидрата целлюлозы
2.2. Искусственная оболочка из натурального пергамента
2.3. Искусственная оболочка из ткани с белковым покрытием
2.4. Искусственная оболочка из отвержденного белка
2.5. Искусственная оболочка из полимерных материалов
2.6. Искусственная оболочка из ткани с синтетическим покрытием и текстильная оболочка

3. Определение искусственной оболочки

4. Производство искусственной оболочки
4.1 Производство искусственной оболочки из гидратцеллюлозы
4.1.1. Искусственная оболочка из гомогенной гидратцеллюлозы
4.1.2. Искусственная оболочка из армированной гидратцеллюлозы
4.1.3 Искусственная оболочка из армированной гидратцеллюлозы с дополнительным слоем ПВДХ
4.2. Производство искусственной оболочки из натурального пергамента
4.3. Производство искусственной оболочки из ткани с коллагеновой пропиткой
4.4. Производство коллагеновой оболочки
4.5. Производство оболочки из синтетических материалов
4.6. Производство искусственной оболочки из текстильного полотна с синтетическим покрытием или без него

5. Свойства искусственной оболочки
5.1. Физиологическая безопасность
5.2. Стабильность калибра
5.3. Механическая прочность
5.4. Газо- и паропроницаемость
5.4.1. Проницаемость по отношению к кислороду
5.4.2. Паропроницаемость
5.4.3. Дымопроницаемость
5.4.4. Проницаемость для ароматических веществ
5.5. Светопроницаемость
5.6. Термостойкость
5.7. Устойчивость по отношению к маслам и жирам
5.8. Термоусадочные свойства
5.9. Счищаемость

6. Печать на искусственной оболочке
6.1. Методы нанесения печати
6.1.1. Флексографическая печать
6.1.2. Глубокая ракельная печать
6.1.3. Типографская печать
6.2. Печатное исполнение
6.2.1. Фирменная запечатка
6.2.2. Стандартные запечатки
6.2.3. Обязательная маркировка
6.3. Размещение печатного изображения

7. Дополнительная обработка искусственной оболочки
7.1. Искусственная оболочка в рулонах
7.2. Отрезки искусственной оболочки
7.3. Искусственная оболочка в мотках
7.4. Искусственная оболочка с вязкой одного конца отрезка
7.4.1. Отрезки искусственной оболочки с вязкой шпагатом
7.4.2. Отрезки искусственной оболочки, закрытые шпагатом и клипсой
7.4.3. Другие способы закрывания отрезков искусственной оболочки
7.5. Гофрированная оболочка
7.6. Искусственная оболочка с люверсом
7.7. Перфорированная или штрикованная искусственная оболочка
7.8. Сшитая оболочка

8. Практическое использование искусственной оболочки
8.1. Складирование и хранение искусственной оболочки
8.2. Подготовка искусственной оболочки к набивке
8.3. Наполнение и клипсование искусственной оболочки
8.3.1. Ручная набивка и ручное закрывание искусственной оболочки
8.3.2. Автоматическое шприцевание и клипсование искусственной оболочки
8.4. Применение синтетических пленок
8.5. Применение рулонной оболочки
8.6. Применение готовой к набивке гофрированной оболочки
8.7. Применение съемной оболочки
8.7.1. Использование съемной оболочки на малых предприятиях
8.7.2. Промышленное применение съемной оболочки
8.7.3. Устройства и автоматы для снятия оболочки (пилеры)
8.8. Применение коллагеновой оболочки (съедобной колбасной оболочки)
8.9. Применение оболочки для ветчин
8.9.1. Изготовление вяленых или варено-соленых цельномышечных мясных изделий в оболочке
8.9.2. Производство формованных варено-соленых мясных изделий
8.10. Обработка колбас и мясных изделий в оболочке
8.10.1. Изготовление колбас из термически обработанного сырья
8.10.2. Изготовление вареных колбас в оболочке
8.10.3. Изготовление сырокопченых колбас в оболочке

9. Оболочка для колбас из термически обработанного сырья
9.1. Оболочки для ливерных колбас
9.2. Колбасные оболочки для кровяных и красных колбас
9.3. Оболочки для зельцев

10. Искусственная оболочка для вареных колбас
10.1. Оболочки для вареных сосисок и сарделек
10.2. Оболочки для вареных колбас из фарша тонкого измельчения
10.2.1. Вареные колбасы из фарша тонкого измельчения без цветообразования
10.2.2. Вареные колбасы из фарша тонкого измельчения с цветообразованием
10.2.3. Вареные колбасы из фарша тонкого измельчения с цветообразованием в кольцевой оболочке
10.3. Оболочки для вареных колбас из фарша грубого измельчения
10.4. Оболочки для вареных колбас с мясными включениями
10.5. Колбасные оболочки для паштетов и рулетов на основе вареной колбасы, с включениями и без, ливерные и мясные паштеты

11. Оболочка для сырокопченых колбас
11.1. Колбасные оболочки для сырокопченых колбас мажущейся консистенции
11.2. Колбасные оболочки для сырокопченой колбасы твердой консистенции

12. Искусственная оболочка для формованных мясных соленых изделий
12.1. Колбасные оболочки для изготовления сырых соленых мясных изделий
12.2. Колбасные оболочки для формования варено-соленых мясных изделий

13. Искусственная оболочка для изготовления готовых блюд и консервов

14. Искусственная оболочка для других продуктов
14.1. Колбасные оболочки в сыроделии
14.2. Колбасные оболочки для гастрономических изделий
14.3. Колбасные оболочки для готовых блюд и полуфабрикатов
14.4. Колбасные оболочки для хлебобулочной промышленности
14.5. Колбасные оболочки для прочих отраслей пищевой промышленности
14.6. Колбасная оболочка для непищевых продуктов

15. Хранение, подготовка к реализации и реализация мясных изделий в колбасной оболочке
15.1. Хранение готовых мясных изделий
15.2. Подготовка готовых мясных изделий к реализации
15.3. Транспортировка готовых мясных изделий

16. Возможные дефекты при использовании колбасной оболочки

17. Значение искусственной оболочки

18. Менеджмент качества колбасных оболочек
18.1. Системы обеспечения качества
18.1.1. Серия стандартов DIN EN ISO 9000–9004
18.1.2. Системы TQM — полного контроля качества
18.1.3. IFS — международные стандарты на производство пищевых продуктов
18.2. Качество продукта
18.3. Санитарно-гигиенические показатели и качество
18.3.1. Санитарно-гигиенические показатели
18.3.2. Качество

19. Колбасные оболочки, полученные методом коэкструзии
19.1. Коэкструзия с использованием коллагеновой массы
19.2. Коэкструзия с использованием альгинатной массы

20. Список наиболее значимых колбасных оболочек, производимых и предлагаемых на рынках России и Европы