ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1. Классификация и характеристика безалкогольных напитков

Вопросы для самопроверки

2. Сырье для производства безалкогольных напитков

2.1. Плодово-ягодное, пряно-ароматическое и лекарственное растительное сырье

2.2. Животное сырье

2.3. Основные биологически активные компоненты растительного сырья

2.4. Модификаторы вкуса и ароматизаторы

2.5. Красители

2.6. Консерванты

2.7. Регуляторы кислотности

2.8. Сахар, сахаросодержащие вещества, сахарозаменители

2.9. Вода и водоподготовка

Вопросы для самопроверки

3. Приготовление соков и настоев из растительного сырья

3.1. Получение соков

3.2. Консервирование соков

3.3. Отстаивание соков

3.4. Осветление соков

3.5. Хранение соков

3.6. Экстрагирование растительного сырья

Вопросы для самопроверки

4. Приготовление сахарного сиропа и колера

4.1. Приготовление сиропа

4.2. Приготовление колера

Вопросы для самопроверки

5. Производство безалкогольных напитков

5.1. Производство газированных напитков

5.2. Производство негазированных напитков

5.3. Тонизирующие напитки

Вопросы для самопроверки

6. Товарные сиропы и сиропы для газированных напитков

6.1. Основные правила производства сиропов

6.2. Характеристика сиропов

6.3. Ассортимент сиропов

6.4. Розлив сиропов

Вопросы для самопроверки

7. Фильтрование изделий

Вопросы для самопроверки

8. Концентраты напитков в потребительской упаковке

8.1. Ассортимент концентратов напитков

8.2. Схема производства и описание технологического процесса

8.3. Фасовка, упаковка, хранение, транспортирование концентратов напитков

Вопросы для самопроверки

9. Тара для розлива напитков

9.1. Стеклянные бутылки

9.2. Бутылки полимерные

9.3. Алюминиевые банки

Вопросы для самопроверки

10. Насыщение воды или напитков диоксидом углерода (карбонизация)

Вопросы для самопроверки

11. Розлив напитков

Вопросы для самопроверки

12. Укупорка емкостей для напитков

12.1. Укупорка стеклянных бутылок

12.2. Укупорка пластиковых бутылок

12.3. Укупорка металлических банок

12.4. Сушка бутылок

12.5. Бракераж

Вопросы для самопроверки

13. Этикетирование

13.1. Требования к этикетке пищевой продукции

13.2. Современные этикетки

Вопросы для самопроверки

14. Групповая упаковка

Вопросы для самопроверки

15. Оценка качества напитков

15.1. Органолептический анализ

15.2. Запах и обонятельные ощущения

15.3. Вкус и вкусовые ощущения

15.4. Балловая система оценки

15.5. Визуализация результатов органолептического анализа

Вопросы для самопроверки

16. Повышение стойкости напитков при хранении

16.1. Основные способы повышения стойкости напитков

16.2. CIP-мойка аппаратов и системы трубопроводов

Вопросы для самопроверки

17. Техника безопасности на предприятиях по производству напитков

Вопросы для самопроверки

Литература

Предметный указатель