I. Инструкции и рецептуры
Инструкция по производству сливочного, молочного и фруктово-ягодного мороженого Производство десертного мороженого Типовые рецептуры молочного, сливочного и пломбирного и пломбирного мороженого и нормы расхода вкусовых и ароматических веществ
Типовые рецептуры различных видов плодово-ягодного мороженого
Инструкция по производству «мечниковского» мороженого и мороженого «варенец»
Инструкция по производству «рулета» из мороженого и бисквита
Инструкция по предупреждению потерь при производстве мороженого
Инструкция по контролю производства мороженого
Инструкция и правила по санитарному режиму в производстве мороженого II. Гост по ВТУ на мороженое
ГОСТ № 119-41 на мороженое сливочное, молочное, пломбио, фруктово-ягодное, ароматическое
ВТУ № 28 на «щербеты»
ВТУ № 34 на «мороженое-сандвичи»
ТУ № 51-41 на мороженое «мечниковское» и «варенец»
ТУ № 50-41 на мороженое «рулет» и «театральное»
ВТУ №56 на «кекс из мороженого»
ОСТ №35 на «торты из мороженого»
III. ГОСТ’ы и ВТУ на молочное сырье в производстве мороженого
ГОСТ № 352-41 на «молоко коровье»
ОСТ № 422 на «молоко коровье сухое цельное»
ГОСТ № 2903-45 на «молоко цельное сгущенное с сахаром» ГОСТ №37-40 на «масло коровье»
ГОСТ № 349-41 на «сливки сухие и сливки сухие с сахаром»
ВТУ № 33 на «молоко коровье обезжиренное сухое»
ВТУ №64 на «сливки сгущенные с сахаром» ВТУ № 59 на «молоко сгущенное с инвертным сахаром»
ВТУ № 22 на «молоко сгущенное обезжиренное с сахаром»
ВТУ № 7 на «сухое молоко с сахаром»
ВТУ № 265-45 на «молоко сухое детское, обогащенное витамином «Д»
ВТУ № 168-43 на «молоко сгущенное с сахаром стерилизованное»
ГОСТ № 719-41 на «кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром» ГОСТ № 718-41 на «какао со сгущенным молоком и сахаром»
ВТУ № 189-43 на «солодовый сгущенный экстракт»
ОСТ № 3 на «консервы молочные. Методы испытания»
IV. ГОСТ и ВТУ на яичные продукты в производстве мороженого
ГОСТ № 1635-46 на «яйца куриные»
ОСТ № 7 на «яичные продукты мороженые»
ГОСТ № 2858-45 на «яичный порошок»
V. ГОСТ’ы на сахар для мороженого
ГОСТ № 21-40 на «сахар-песок»
ГОСТ № 22-40 на «сахар-рафинад»
ГОСТ № 23-40 на «Правила приемки и метод испытания сахара-песка и сахара-рафинада»
VI. ГОСТ’ы на плодово-ягодное сырье для мороженого
ГОСТ № 656-41 на «соки фруктовые и ягодные натуральные»
ОСТ № 344 на «замороженные семечковые плоды: яблоки, груши, айва и рябина»
ОСТ № 53 на «замороженные ягоды: земляника садовая, малина, ежевика, смородина, крыжовник, брусника, клюква, черника, голубика и виноград»
ГОСТ № 816-41 на «консервы-компоты фруктовые»
ГОСТ № 2557-44 на «консервы-соусы фруктовые»
ГОСТ № 2859-45 на «сиропы с витамином С (из плодов шиповника)»
ОСТ № 437 на «томаты (помидоры) свежие»
ГОСТ № 1750-42 на «упаковку, маркировку и правила приемки сушеных фруктов»
VII. ГОСТ’ы на разное сырье и материалы для мороженого
ОСТ № 28 на «желатин пищевой»
ОСТ № 8661/259 на «крахмал картофельный»
ОСТ № 8562/260 на «крахмалы – правила приемки и методы испытаний»
ГОСТ № 108-41 на «какао-порошок»
ГОСТ № 1760-42 «подпергамент»
|