I. Инструкции и рецептуры

Инструкция по производству сливочного, молочного и фруктово-ягодного мороженого

Производство десертного мороженого

Типовые рецептуры молочного, сливочного и пломбирного  и пломбирного мороженого и нормы расхода вкусовых и ароматических веществ

Типовые рецептуры различных видов плодово-ягодного мороженого

Инструкция по производству «мечниковского» мороженого и мороженого «варенец»

Инструкция по производству «рулета» из мороженого и бисквита

Инструкция по предупреждению потерь при производстве мороженого

Инструкция по контролю производства мороженого

Инструкция и правила по санитарному режиму в производстве мороженого

II. Гост по ВТУ на мороженое

ГОСТ № 119-41 на мороженое сливочное, молочное, пломбио, фруктово-ягодное, ароматическое

ВТУ № 28 на «щербеты»

ВТУ № 34 на «мороженое-сандвичи»

ТУ № 51-41 на мороженое «мечниковское» и «варенец»

ТУ № 50-41 на мороженое «рулет» и «театральное»

ВТУ №56 на «кекс из мороженого»

ОСТ №35 на «торты из мороженого»

III. ГОСТ’ы и ВТУ на молочное сырье в производстве мороженого

ГОСТ № 352-41 на «молоко коровье»

ОСТ № 422 на «молоко коровье сухое цельное»

ГОСТ № 2903-45 на «молоко цельное сгущенное с сахаром»

ГОСТ №37-40 на «масло коровье»

ГОСТ № 349-41 на «сливки сухие и сливки сухие с сахаром»

ВТУ № 33 на «молоко коровье обезжиренное сухое»

ВТУ №64 на «сливки сгущенные с сахаром»

ВТУ № 59 на «молоко сгущенное с инвертным сахаром»

ВТУ № 22 на «молоко  сгущенное обезжиренное с сахаром»

ВТУ № 7 на «сухое молоко с сахаром»

ВТУ № 265-45 на «молоко сухое детское, обогащенное витамином «Д»

ВТУ № 168-43 на «молоко сгущенное с сахаром стерилизованное»

ГОСТ № 719-41 на «кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»

ГОСТ № 718-41 на «какао со сгущенным молоком и сахаром»

ВТУ № 189-43 на «солодовый сгущенный экстракт»

ОСТ № 3 на «консервы молочные. Методы испытания»

IV. ГОСТ и ВТУ на яичные продукты в производстве мороженого

ГОСТ № 1635-46 на «яйца куриные»

ОСТ № 7 на «яичные продукты мороженые»

ГОСТ № 2858-45 на «яичный порошок»

V. ГОСТ’ы на сахар для мороженого

ГОСТ № 21-40 на «сахар-песок»

ГОСТ № 22-40 на «сахар-рафинад»

ГОСТ № 23-40 на «Правила приемки и метод испытания сахара-песка и сахара-рафинада»

 
VI. ГОСТ’ы на плодово-ягодное сырье для мороженого

ГОСТ № 656-41 на «соки фруктовые и ягодные натуральные»

ОСТ № 344 на «замороженные семечковые плоды: яблоки, груши, айва и рябина»

ОСТ № 53 на «замороженные ягоды: земляника садовая, малина, ежевика, смородина, крыжовник, брусника, клюква, черника, голубика и виноград»

ГОСТ № 816-41 на «консервы-компоты фруктовые»

ГОСТ № 2557-44 на «консервы-соусы фруктовые»

ГОСТ № 2859-45 на «сиропы с витамином С (из плодов шиповника)»

ОСТ № 437 на «томаты (помидоры) свежие»

ГОСТ № 1750-42 на «упаковку, маркировку и правила приемки сушеных фруктов»

VII. ГОСТ’ы на разное сырье и материалы для мороженого

ОСТ № 28 на «желатин пищевой»

ОСТ № 8661/259 на «крахмал картофельный»

ОСТ № 8562/260 на «крахмалы – правила приемки и методы испытаний»

ГОСТ № 108-41 на «какао-порошок»

ГОСТ № 1760-42 «подпергамент»