Оглавление

От авторов
Предисловие
Перечень основных аббревиатур и специальных сокращений

Введение
Раздел 1. Общие сведения о лактозе (молочном сахаре)
Вступление
Глава 1. Характеристика лактозы
1.1. Природа, синтез и структура лактозы
1.2. Физические свойства лактозы
1.3. Химические свойства лактозы
1.4. Пищевая, физиолого-биологическаяи лечебная ценности лактозы
1.5. Направления использования лактозы

Глава 2. Значимость физико-химических свойств и структурно-механических характеристик лактозы в технологии молочного сахара
2.1. Мутаротация лактозы в растворах
2.2. Химическая активность и устойчивость лактозы
2.3. Оптическая плотность и цвет молочного сахара
2.4. Реологические характеристики высококонцентрированных лактозосодержащих растворов (ВКЛР)
2.5. Разделяемость растворов молочного сахара
2.6. Гранулометрический состав, плотность, содержание белковых
и минеральных веществ по фракциям
2.7. Микроструктура молочного сахара
2.8. Изотермы сорбции влаги различными видами молочного сахара
2.9. Технологические свойства молочного сахара

Глава 3. Теоретическое обоснование синтеза производных лактозы
3.1. Системология производных лактозы
3.2. Гидролиз лактозы и лактозиды
3.3. Изомеризация лактозы в лактулозу
3.4. Окисление лактозы
3.5. Восстановление лактозы
3.6. Трансгликозилирование лактозы
3.7. Сложные эфиры лактозы
3.8. Галогенопроизводные лактозы
3.9. Лактозосодержащие олигосахариды
3.10. Ангидропроизводные лактозы
3.11. Циклические ацетали лактозы
3.12. Ненасыщенные производные лактозы
3.13. Дезоксипроизводные лактозы
3.14. Азотсодержащие производные лактозы
3.15. Биотрансформация лактозы
3.16. Трансформация лактозы при теплоэлектрофизических воздействиях
на ее молекулу

Глава 4. Аналитическая химия лактозы и ее производных
4.1. Методы определения лактозы
4.2. Методы определения лактулозы
4.3. Методы определения других производных лактозы
Список литературы к разделу I

РАЗДЕЛ II. Производство молочного сахара (лактозы)
Вступление
Глава 5 Мониторинг лактозосодержащего сырья
5.1. Классификация лактозосодержащего сырья
5.2. Состав и свойства традиционного лактозосодержащего сырья
5.3. Состав и свойства нетрадиционного лактозосодержащего сырья
5.4. Сравнительный анализ лактозосодержащего сырья
5.5. Экспертиза лактозосодержащего сырья
5.6. Безопасность лактозосодержащего сырья в соответствии с ХАССП

Глава 6. Системный анализ переработки лактозосодержащего сырья
и способов получения молочного сахара
6.1. Структура использования лактозосодержащего сырья
6.2. Анализ способов производства молочного сахара

Глава 7. Повышение эффективности производства молочного сахара
традиционными способами
7.1. Классификация способов очистки лактозо-содержащего сырья
от балластных веществ (несахаров)
7.2. Интенсификация традиционных методов очистки
лактозосодержащего сырья
7.3. Центробежная очистка лактозосодержащего сырья и растворов молочного сахара
7.4. Использование природных сорбентов и полисахаридов для удаления несахаров из лактозосодержащего сырья
7.5. Процессы сгущения и кристаллизации при производстве молочного сахара
7.6. Процессы растворения и сушки молочного сахара
7.7. Процессы таблетирования молочного сахара

Глава 8. Научно-технические основы интенсификации процессов разделения
лактозо-содержащего сырья мембранными методами
8.1. Концептуальная схема применения мембранных методов для обработки лактозосодержащего сырья
8.2. Исследование микрофильтрационного разделения
8.3. Ультрафильтрационная обработка молочной сыворотки
8.4. Электродиализное обессоливание
8.5. Нанофильтрация молочной сыворотки
8.6. Анализ эффективности процессов очистки лактозосодержащего сырья

Глава 9. Схемы производства аномерных форм молочного сахара по интенсивной технологии
9.1. Теоретические предпосылки создания интенсивных технологий молочного сахара
9.2. Схемы производства молочного сахара в кристаллическом виде по интенсивной технологии
9.3. Интенсивная технология молочного сахара в аморфном виде
9.4. Интенсивная технология молочного сахара в виде сиропа (жидкая лактоза)
9.5. Получение молочного сахара в таблетированной форме

Глава 10. Квалиметрия молочного сахара
10.1. Состав и свойства молочного сахара
10.2. Экспертиза молочного сахара
10.3. Обеспечение качества и безопасности производства молочного сахара

Глава 11. Маркетинг молочного сахара
11.1. Характеристика молочного сахара (лактозы) как товара
11.2. Характеристика целевых потребителей лактозы
11.3. Характеристика рынка лактозы

Глава 12. Экологический мониторинг технологии молочного сахара
12.1. Методологическая оценка показателей экологического мониторинга
12.2. Экологический мониторинг технологических процессов производства молочного сахара
12.3. Альтернативные варианты безотходной технологии переработки лактозосодержащего сырья по законченному технологическому циклу
(на примере молочной сыворотки)
Список литературы к разделу II

Раздел III. Производство лактулозы
Вступление
Глава 13. Характеристика лактулозы

Глава 14. Физиологическая и медицинская ценность лактулозы

Глава 15. Системный анализ и классификация промышленных способов получения лактулозы

Глава 16. Закономерности процессов направленной изомеризации лактозы
в лактулозу в растворах молочного сахара
16.1. Теоретические основы изомеризации лактозы в лактулозу
16.2. Оценка влияния компонентов молочного сырья на изомеризацию лактозы
в лактулозу
16.3. Изомеризация лактозы в лактулозу в присутствии реагента-катализатора
16.4. Изомеризация высокоэффективным комплексным катализатором
16.5. Безреагентная изомеризация в электроактивированных растворах
16.6. Безреагентная изомеризация лактозы в лактулозу на анионообменных
смолах

Глава 17. Закономерности процессов удаления балластных веществ из растворов
лакто-лактулозы
17.1. Теоретическое обоснование выбора способов выделения лактулозы из реакционной смеси
17.2. Закономерности процесса деминерализации растворов лакто-лактулозы
17.3. Закономерности процесса снижения цветности растворов лакто-
лактулозы
17.4. Закономерности процесса делактозирования растворов лакто-лактулозы
17.5. Взаимосвязь процессов очистки растворов лакто-лактулозы

Глава 18. Особенности изомеризации лактозы в лактулозу
во вторичном молочном сырье
18.1. Обоснование возможности использования вторичного молочного сырья
для получения бифидогенных концентратов с лактулозой
18.2. Изомеризация лактозы в лактулозу в молочной сыворотке и ее ультрафильтратах
18.3. Изомеризация лактозы в лактулозу в мелассе, полученной
при производстве молочного сахара
18.4. Изменение белковых веществ вторичного молочного сырья в процессе изомеризации лактозы в лактулозу

Глава 19. Технологические системы производства лактулозы разного уровня
качества
19.1. Структура технологической системы получения лактулозы
19.2. Оптимальные технологические параметры процессов получения
лактулозы
19.3. Специфика модульного алгоритма высокоэффективной технологии
получения концентратов лактулозы с использованием комплексного катализатора
19.4. Состав и свойства сиропов лактулозы
19.5. Состав и свойства пищевых и кормовых добавок с лактулозой
из вторичного молочного сырья
19.6. Экспертиза лактулозы с элементами ХАССП
19.7. Разработка технологии производства таблетированного продукта
с лактулозой

Глава 20. Организация, экономика и экология производства лактулозы
20.1. Маркетинг и применение лактулозы
20.2. Экономическая эффективность технологии лактулозы
20.3. Экологический мониторинг технологии лактулозы
Список литературы к разделу III

Раздел IV. Научно-технические основы технологий других производных лактозы
Вступление
Глава 21. Гидролизаты лактозы
21.1. Общие положения
21.2. Способы гидролиза лактозы
21.3. Технология продуктов с гидролизованной лактозой
21.4. Состав и свойства гидролизатов лактозы
21.5. Использование гидролизатов лактозы в продуктах питания и кормовых средствах
21.6. Гидролиз лактозы в молоке

Глава 22. Галактоза

Глава 23. Тагатоза

Глава 24. Фукоза

Глава 25. Лактобионовая кислота

Глава 26. Лактитол

Глава 27. Галактоолигосахариды (ГОС)

Глава 28. Лактосахароза

Глава 29. Лактозилмочевина

Глава 30. Лактаты

Глава 31. Продукты биотрансформации лактозы
31.1. Молочная кислота
31.2. Лимонная кислота
31.3. Пропионовая кислота
31.4. Уксусная кислота
31.5. Этанол и продукты с его использованием
31.6. Белок одноклеточных микроорганизмов
31.7. Кормовые средства
31.8. Бактериоцины
31.9. Витамины
31.10. Ферменты
31.11. Липиды
31.12. Биобактон и Биолактон
31.13. Сыворотка гидролизованная обогащенная лактатами (СГОЛ)
31.14. Некоторые другие биопроизводные лактозы
Список литературы к разделу IV
Заключение. Проблемы и перспективы химии, физики и технологии лактозы и ее производных