Содержание

1. Введение

Часть 1. Ингредиенты и технология функциональных напитков

1. Подбор ингредиентов в целях стабилизации и оптимизации текстуры функциональных напитков с включением пищевых волокон

2. Подсластители для функциональных напитков и напитков специального назначения

3. Пробиотики как ингредиенты функциональных напитков

4. Обогащение напитков витаминами и минеральными веществами

5. Обогащение безалкогольных напитков веществами, отличными от витаминов и минералов

6. Напитки с увеличенным сроком годности

Часть II. Функциональные напитки на молочной основе

7. Улучшение нутритивных свойств молока

8. Улучшение органолептических и функциональных свойств молока. Увеличение срока хранения

9. Функциональные напитки на молочной основе

10. Функциональные напитки на основе молочной сыворотки

11. Напитки на основе мембран глобул молочного жира и инновационные концепции функциональных напитков на молочной основе

Часть III. Напитки на основе растительного сырья

12. Новые направления в переработке фруктовых соков

13. Применение изолятов соевых белков в производстве напитков

14. Спортивные напитки для улучшения физического состояния организма

15. Кофе как функциональный напиток и напиток специального назначения

16. Чай и функциональные напитки на его основе

Часть IV. Разработка функциональных напитков и их потребление

17. Разработка функциональных напитков с ориентацией на потребителя

18. Роль функциональных напитков в здоровом питании

Предметный указатель