Содержание (197 вопросов и ответов)

Молоко

Подготовка молока к свертыванию

Ультрафильтрация молока для сыроделия

Наращивание кислотности

Образование сгустка

Синерезис

Соль в сыре

Выход сыра

Новые технологии

Микробиология созревания сыра

Патогенные микроорганизмы и бактерии, вызывающие пищевые отравления

Пищевая ценность сыров

Упаковка

Переработка сыворотки

Исследование сыра

Основные группы сыров

Органолептические свойства твердых и полутвердых сыров и пороки вкуса и запаха

Сыры типа Грана и Пармезан

Сыр Чеддер

Сыры группы Голландского

Швейцарский сыр

Сыры с белой плесенью

Голубые сыры

Сыры, созревающие с участием поверхностных бактерий

Моцарелла с низким содержанием влаги

Сыры, созревающие в рассоле

Сыры кислотной и термокислотной коагуляции

Сыр как пищевой ингредиент

Плавленый сыр

Сырные продукты