Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Наши партнеры - Отзывы
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Высшая школа
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Библиографоведение. Учебник.2-е изд.
О. П. Коршунов, Н. К. Леликова, Т. Ф. Лиховид (2024)

В учебнике характеризуется библиографоведение как научная дисциплина: ее основные понятия, структура, место среди смежных дисциплин, история формирования теории библиографии в России и за рубежом. Уч ... [Подробнее]

Процессы и аппараты современной водоподготовки
Рябчиков Б.Е. (2023)

Проблема очистки воды, используемой для бытовых и промышленных целей, от различных загрязнений имеет огромное значение. С одной стороны, постоянно повышаются требования к качеству воды, особенно в про ... [Подробнее]

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками

Содержание

 

Глава 1. Введение

Часть I. Подбор рецептуры

Глава 2. Производство шоколада

Глава 3. Составление рецептуры шоколада для промышленного применения

Глава 4. Жиры для кондитерских глазурей и начинок

Глава 5. Смешанные глазури

Глава 6. Корпуса и начинки на жировой основе

Глава 7. Карамельные, помадные и желейные корпуса и начинки

Глава 8. Печенье и другие мучные кондитерские изделия

Глава 9. Шоколад и шоколадные глазури для мороженого

Часть II. Разработка продуктов

Глава 10. Срок годности. Проблемы миграции жира и жирового поседения

Глава 11. Срок годности. Проблемы миграции влаги и спирта

Глава 12. Прогнозирование и испытание срока годности

Глава 13. Контроль реологических свойств шоколада и начинок

Глава 14. Использование микроскопии для изучения свойств кондитерских изделий

Часть III. Переработка, упаковывание и хранение

Глава 15. Подготовка ингредиентов. Научные основы темперирования

Глава 16. Технология темперирования

Глава 17. Технология глазирования

Глава 18. Технологии дражирования шоколадом

Глава 19. Технологии формования оболочек шоколадных изделий

Глава 20. Технологии формования начинок

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024
Уважаемые коллеги, ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й уровень - см. схему ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24
С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.... [Подробнее]
Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Наши партнеры  -  Отзывы

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены