Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Наши партнеры - Отзывы
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Высшая школа
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство творога
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)

В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.Приведены сведения о составе творога, его классификация ... [Подробнее]

Менеджмент библиотечно-информационной деятельности. Учебник. 2-е изд., дораб. и доп.
В. К. Клюев, М. Н. Колесникова, М. П. Захаренко, Е. Н. Гусева, Н. В. Жадько, Н. С. Редькина (2024)

В учебнике системно и комплексно представлены теоретические и прикладные аспекты управления библиотечно-информационной деятельностью. Концепция библиотечного менеджмента изложена с учетом методологиче ... [Подробнее]

ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. 2-е изд., доп. и испр.

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Введение

1. Классификация и характеристика безалкогольных напитков

Вопросы для самопроверки

 

2. Сырье для производства безалкогольных напитков

2.1. Плодово-ягодное, пряно-ароматическое и лекарственное растительное сырье

2.2. Животное сырье

2.3. Основные биологически активные компоненты растительного сырья

2.4. Модификаторы вкуса и ароматизаторы

2.5. Красители

2.6. Консерванты

2.7. Регуляторы кислотности

2.8. Сахар, сахаросодержащие вещества, сахарозаменители

2.9. Вода и водоподготовка

Вопросы для самопроверки

3. Приготовление соков и настоев из растительного сырья

3.1. Получение соков

3.2. Консервирование соков

3.3. Отстаивание соков

3.4. Осветление соков

3.5. Хранение соков

3.6. Экстрагирование растительного сырья

Вопросы для самопроверки

 

4. Приготовление сахарного сиропа и колера

4.1. Приготовление сиропа

4.2. Приготовление колера

Вопросы для самопроверки

 

5. Производство безалкогольных напитков

5.1. Производство газированных напитков

5.2. Производство негазированных напитков

5.3. Тонизирующие напитки

Вопросы для самопроверки

 

6. Товарные сиропы и сиропы для газированных напитков

6.1. Основные правила производства сиропов

6.2. Характеристика сиропов

6.3. Ассортимент сиропов

6.4. Розлив сиропов

Вопросы для самопроверки

 

7. Фильтрование изделий

Вопросы для самопроверки

 

8. Концентраты напитков в потребительской упаковке

8.1. Ассортимент концентратов напитков

8.2. Схема производства и описание технологического процесса

8.3. Фасовка, упаковка, хранение, транспортирование концентратов напитков

Вопросы для самопроверки

 

9. Тара для розлива напитков

9.1. Стеклянные бутылки

9.2. Бутылки полимерные

9.3. Алюминиевые банки

Вопросы для самопроверки

10. Насыщение воды или напитков диоксидом углерода (карбонизация)

Вопросы для самопроверки

 

11. Розлив напитков

Вопросы для самопроверки

 

12. Укупорка емкостей для напитков

12.1. Укупорка стеклянных бутылок

12.2. Укупорка пластиковых бутылок

12.3. Укупорка металлических банок

12.4. Сушка бутылок

12.5. Бракераж

Вопросы для самопроверки

 

13. Этикетирование

13.1. Требования к этикетке пищевой продукции

13.2. Современные этикетки

Вопросы для самопроверки

 

14. Групповая упаковка

Вопросы для самопроверки

15. Оценка качества напитков

15.1. Органолептический анализ

15.2. Запах и обонятельные ощущения

15.3. Вкус и вкусовые ощущения

15.4. Балловая система оценки

15.5. Визуализация результатов органолептического анализа

Вопросы для самопроверки

 

16. Повышение стойкости напитков при хранении

16.1. Основные способы повышения стойкости напитков

16.2. CIP-мойка аппаратов и системы трубопроводов

Вопросы для самопроверки

 

17. Техника безопасности на предприятиях по производству напитков

Вопросы для самопроверки

Литература

Предметный указатель

 

ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. 2-е изд., доп. и испр.


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(21 Mar 2025 13:17:00) Современное Хлебопечение 2025
Друзья! ждем Вас на выставке Современное Хлебопечение на стенде наших партнеров Экспобук 21В10: 2й павильон, зал 1, рядом с зоной мастер-классов. Уточнить расположение стенда... [Подробнее]

(03 Feb 2025 10:18:00) Продэкспо 2025
Уважаемые коллеги, ждем Вас на выставке Продэкспо 25 на стенде наших партнеров Экспобук 8й павильон, нижний (1-й) уровень, в конце зала 4, офис с большим количеством цветов, рядом... [Подробнее]

(04 Jan 2025 00:58:00) Новогодние каникулы
С 29 декарбря 2024 по 8 января 2025 издательство уходит на каникулы. Отправки возобновятся 10 января 2025.... [Подробнее]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024
Уважаемые коллеги, ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й уровень - см. схему ... [Подробнее]
Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Наши партнеры  -  Отзывы

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены