Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Наши партнеры - Отзывы
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Высшая школа
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Распределенные системы сбора данных и управления
Харазов В. Г. (2022)

В учебно-справочном пособии систематизированы сведения по часто используемым системам сбора данных и управления технологическими процессами. Даны основные характеристики, свойства, функции приборов. ... [Подробнее]

Справочник библиотекаря. Пятое издание. Книга 4. Веб-аналитика в библиотечно-информационной деятельности
Ударцева О. М. (2023)

Цель четвертой книги Справочника библиотекаря — дать представление о возможностях веб-аналитических технологий и их применении для развития информационной деятельности библиотеки. Значительное в ... [Подробнее]

Мучные кондитерские изделия с рецептурами

Содержание

 

1. История и роль печенья

 

Часть 1. Управление технологиями

2. Технологический отдел

3. Система менеджмента качества и HACCP в производстве мучных кондитерских изделий

4. Контроль качества и «правильные методы производства»

5. Управление технологическим процессом и его эффективностью

6. Разработка изделий

7. Устойчивое развитие производства МКИ

 

Часть 2. Материалы и ингредиенты

8. Выбор материалов для производства

9. Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина

10. Нехлебопекарные виды муки и крахмала

11. Сахара и сиропы

12. Жиры и масла

13. Эмульгаторы и антиоксиданты

14. Молочные продукты и яйца

15. Сушеные фрукты и орехи

16. Дрожжи и ферменты

17. Вкусовые вещества, специи и усилители вкуса

18. Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства

19. Шоколад и какао

20. Упаковочные материалы для печенья и их влияние на срок годности

 

Часть 3. Виды мучных кондитерских изделий

21. Классификация МКИ

22. Сливочные (дрожжевые) крекеры

23. Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)

24. Пикантные или закусочные крекеры

25. Маца и печенье на воде

26. Слоеное печенье

27. Затяжное печенье и «фруктовый сэндвич» Garibaldi

28. Печенье из песочного теста

29. Отсадное и мелкое бисквитное печенье

30. Вафли

31. Место печенья в питании

32. Изделия, родственные печенью

 

Часть 4. Технологии и оборудование для производства МКИ

33. Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов

34. Замес и премиксы

35. Прокатка, формование и вырубка

36. Ламинирование (слоение)

37. Ротационное формование

38. Экструзия и отсадка теста

39. Выпечка

40. Охлаждение печенья

41. Отделка печенья

42. Упаковка и хранение

43. Переработка, транспортировка и удаление отходов

 

Часть 5. Рецептуры

44. Рецептуры изделий из упругого теста

45. Рецептуры печенья из теста с короткой структурой

46. Рецептуры МКИ, изготавливаемых методом экструзии и отсадки теста

47. Рецептуры мелкого бисквитного печенья

48. Рецептуры вафельных изделий

49. Рецептуры сложных мучных кондитерских изделий

50. Рецептуры диетических изделий и глазурей

Мучные кондитерские изделия с рецептурами


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024
Уважаемые коллеги, ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й уровень - см. схему ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24
С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.... [Подробнее]
Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Наши партнеры  -  Отзывы

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены