Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.
Зонин В.Г. (2017)

... [Подробнее]

Высокочастотная сварка пластмасс
Ф. В. Безменов (2018)

... [Подробнее]

Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов

Введение

Глава 1. Современные тенденции в разработке технологий мясных продуктов
1.1. Пищевая и биологическая ценность мяса различных видов убойных животных
1.2. Современные направления в мировой практике по разработке схем разделки туш убойных животных
1.3. Анализ рынка продуктов из верблюжатины
1.4. Влияние посола на формирование качественных показателей мясного сырья и готовых продуктов

Глава 2. Исследование верблюжатины и научно-экспериментальное обоснование разделки верблюжьих туш
2.1. Определение выхода продуктов убоя верблюдов породы казахский бактриан
2.2. Определение морфологического состава верблюжьих туш
2.3. Определение химического состава, пищевой и биологической ценности верблюжатины
2.4. Изучение переваримости белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro
2.5. Изучение функционально-технологических свойств верблюжатины
2.6. Исследование микроструктуры верблюжьего мяса
2.7. Разработка схемы разделки туш верблюдов на отрубы

Глава 3. Методологические подходы к созданию мясных продуктов из верблюжатины
3.1. Проектирование состава многокомпонентного рассола и исследование его влияния на функционально-технологические свойства верблюжатины
3.2. Проектирование состава растительно-белковой композиции и использование ее в производстве колбасных изделий из верблюжатины

Глава 4. Разработка технологии мясных продуктов из верблюжатины
4.1. Разработка технологии вареных и копчено-вареных мясных продуктов из верблюжатины
4.2. Разработка технологии колбасных изделий из верблюжатины

Глава 5. Исследование пищевой и биологической ценности и обоснование сроков хранения мясных продуктов из верблюжатины
5.1. Исследование пищевой и биологической ценности мясных продуктов из верблюжатины с использованием растительных ингредиентов
5.2. Исследование пищевой и биологической ценности и обоснование сроков хранения вареной колбасы из верблюжатины с использованием растительно-белковой композиции

Глава 6. Расчет экономической эффективности производства нового вида мясного продукта из верблюжатины

Заключение
Перечень основных аббревиатур и специальных сокращений
Список литературы

 

Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены