Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство мясных продуктов халяль
Узаков Ясин Маликович (2018)

 

Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, – это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной продукции составляет около триллиона долларов, эта продукция пользуется большим спросом с устойчивой тенденцией к увеличению.

В книге рассмотрены как общие принципы халяль, так и особенности конкретных технологий изготовления мясной продукции — от убоя скота до требований к хранению, в том числе описание ингредиентов, разрешенных к применению в халяльной продукции. Большое внимание уделено ритуальному убою мелкого рогатого скота, обработке и разделке баранины. Приведены избранные рецептуры халяльных мясных продуктов.
Издание предназначено для специалистов мясоперерабатывающей промышленности, а также преподавателей и студентов.

 

 

Рецензенты:

Мурзабаев К. — директор Исламского института повышения образования имамов при ДУМК

Махметов Б. — директор ТОО Казахстанский стандарт «Халял»

Рскелдиев Б. А. — д. т. н., профессор, проректор Алматинского технологического университета

Яновская Л. В. — инженер-технолог, директор ТОО «АФ Кайнар».

Одобрено Исламским институтом повышения образования имамов при ДУМК

 

 

... [Подробнее]

Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание
Дж. Хамельман (2017)

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ссылке hleb.professija.ru или по тел. (921) 7412168.

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

 

Моим друзьям – российским хлебопекам

Моя бабушка по происхождению русская. С детства я помню вкус свежеиспеченного хлеба, которым она кормила меня. Думаю, что именно это в конечном итоге повлияло на меня при выборе профессии. Когда я открыл свою пекарню, бабушка была еще жива, и теперь я уже мог кормить ее хлебом, и мне кажется, втайне она гордилась мной. К сожалению, бабушка умерла задолго до написания этой книги, но я уверен, она была бы счастлива, если бы знала, что мою книгу перевели на русский язык, и еще больше гордилась бы своим внуком. И я горжусь, что моя книга так востребована в России и у меня есть так много единомышленников и друзей на родине моей бабушки. Может, мы когда-нибудь встретимся, испечем вместе хлеб и преломим его на благо наших народов.

С наилучшими пожеланиями, Джеффри Хамельман

 

 

 

 

 

... [Подробнее]

Коллоидные растворы и суспензии. Руководство к действию. Учебное пособие с компакт-диском

Содержание

Введение

1. Свойства поверхности
1.1. Геометрические параметр
1.2. Адсорбция газов
1.3. Поверхностный слой
1.4. Поверхностное натяжение
1.5. Поверхностно-активные вещества
1.6. Уравнения изотермы адсорбции и строение адсорбционного слоя

2. Капиллярные явления

3. Двойной электрический слой
3.1. Теория диффузного слоя
3.2. Плотная часть двойного слоя
3.3. Двухслойная модель плотного слоя

4. Взаимодействие частиц
4.1. Расклинивающее давление
4.2. Электростатическое отталкивание
4.3. Отталкивание адсорбционных слоев
4.4. Молекулярное притяжение
4.5. Взаимодействие сферических частиц
4.6. Устойчивость против коагуляции
4.7. Критическая концентрация электролита
4.8. Эффекты смещения плоскости локализации заряда

5. Кинетические свойства дисперсных систем
5.1. Регулярное и хаотичное движение частиц
5.2. Диффузия
5.3. Равновесное распределение дисперсной фазы
5.4. Оседание устойчивых концентрированных суспензий
5.5. Кинетика коагуляции
5.6. Фрактальная размерность и структура флоккул
5.7. Параметры состояния и коагуляционное структурирование взвеси
5.8. Скорость оседания флоккул
5.9. Расслоение и структурирование
5.10. Уравнения эволюции суспензий
5.11. Медленная коагуляция

6. Оптические свойства дисперсных систем

7. Реология дисперсных систем

7.1. Условность деления материалов на жидкие и твердые
7.2. Основы механики деформируемой среды и ее модели
7.3. Вязкость и классификация текучих материалов
7.4. Статическая структура дисперсных систем
7.5. Модель Эйнштейна
7.6. Вращательная вязкость
7.7. Модель Френкеля-Эйринга и ее развитие
7.8. Уравнение структурного состояния. Цепочечная модель
7.9. Диссипативная функция и реологическое уравнение
7.10. Фрактальная модель тиксотропных систем
7.11. Уравнение состояния и уравнение реологии тиксотропных систем
7.12. Течение в тонких каналах
7.13. Течение Пуазейля

8. Магнитное давление в феррожидкостях

9. Пептизация
9.1. Химическая конденсация
9.2. Синтез высокодисперсного магнетита
9.3. Приготовление коллоидного раствора пептизацией магнетита
9.4. Приготовление феррожидкости на нелетучем углеводороде
9.5. Магнитостатическое давление

Литература


Компакт-диск. Инструментарий коллоидной химии. Руководство пользователя

Расчетный  инструментарий
1. Двойной электрический слой. Программа ВET1396, ее описание
2. Равновесие Доннана. Программа Donnan, ее описание
3. Функции взаимодействия частиц и их экстремумы. Программа FnkExt, ее описание
4. Константа скорости коагуляции по Фуксу. Программа FuxKinetic, ее описание
5. Реология и магнетореология. Программа Frenkel, ее описание
6. Кинетика коагуляции и разделения фаз суспензий. Физическая модель TINА1298, ее описание
7. Оптическая диагностика коагуляции. Программа opticZ и ее описание 8 Седиментационный анализ. Программа sedАnls и ее описание
8. Кинетика уплотнения осадков. Программа preCompress и ее описание

Учебные  материалы
9. Комплект задач по коллоидной химии и алгоритмы их решения средствами MS Excel. Программы CldTsk041 и CldTskNet. Инструкция
10. Самоподготовка, самоконтроль и тестирование по коллоидной химии средствами MS Excel. Программа CollTest08 и LabTest05. Инструкция
11. Наглядно о коагуляции. Программа visualFloc, ее описание
12. Динамика адсорбции. Программа polySorb, ее описание

Дополнения
13. Обработка  экспериментальных  данных.  Программы  Galina16 и Galina.U, описание
14. Равновесное распределение концентрации. Программа SDKinetic, описание
15. Имитация лабораторных работ. Программа LabWork5, описание
16. Задача. Программа CldTskSm, описание
17. Динамика коагуляции. Программа Karat17, описание

 

Коллоидные растворы и суспензии. Руководство к действию. Учебное пособие с компакт-диском


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены